+++Крахмалистость муки?

[vitaki]

Господа учёные, подскажите пожалуйста как рассчитать крахмалистость муки по количеству образующейся глюкозы при гидролизе крахмала. Всю голову сломал
Может есть специалисты по химии пищевого сырья?

[bromin]

Прошу прощения, а вы муку сразу амилазами обрабатываете?
Может эта методичка чем поможет:

Код: Выделить всё

http://rushim.ru/books/pishevye/krahmal.djvu

Если нет, пишите, есть небольшой запас книг по спиртовому производству

[Phobos]

Я знаю, что для анализа полисахаридов используется школьная реакция окисления альдегидной группы - или с гидроксидом меди, или серебряное зеркало. Это просто из случайного разговора с нашими аналитиками. Как оно все количественно вычисляется, точно не знаю.

[Любитель_Манниха]

Видимо, взвешивается серебряное зеркало

[vitaki]

Спасибо всем откликнувшимся.

Прошу прощения, а вы муку сразу амилазами обрабатываете?

Это просто задача:
при полном гидролизе крахмала, содержащегося в 100 г пшеничной муки, образовано 76 г глюкозы. Определите крахмальность муки.
Больше ничего не сказано.
Нужна просто формула расчёта.

[Hands_off]

Эх...
А я думал тему спиртоварения поднимим...

Крахмал по сравнению с глюкозой будет легче на воду в расчете на одно звено. Если принебречь концами полимера, то 76 - (76/ММ(глюкозы) *18) будет массой крахмала. "Крахмалистость" будет масса крахмала / массу муки * 100%

Скорее всего так, правда, я этого со школы не делал)))

[vitaki]

Задача действительно школьная
Спасибо большое Hands_off, очень помогли! Я то думал квантовую механику использовать надо
Всё гениальное просто.