Разрушается ли белок при долгой варке

[profno1]

Здравствуйте извините за такой вопрос - подскажите пожалуйста умные люди недавно в интернете наткнулся на статью о разрушении белка при долгой варке ,я занимаюсь спортом в связи с этим ем достаточно много куриного мяса , всегда варил ФИЛЕ так - ставил кастрюлю и уходил по делам на 1.5 - 2 часа подскажите пожалуйста может ли действительно при такой варке мясо превратится в пустышку. В заранее спасибо!

[avor]

Не, не может. Даже если происходит разрушение белка, то разрушается он на аминокилоты, которые являются даже более полезными чем белок, т.к. легче усваиваются. Кстати вареный белок усваивается хуже сырого, но риски инфекций с не термообработанным белком выше. Забыл добавить, аминокислоты уходят в бульончик, так что если не хотим ничего потерять, подливка и бульончик обязательны к употреблению.

[Nickolas]

Не, не может. Даже если происходит разрушение белка, то разрушается он на аминокилоты..

На кислоты при кипячении в воде? Это вряд ли. Для этого нужны очень жесткие условия.

[avor]

Время самый жесткий условий. Вода точит камень. Все дело в количестве, которое познается в сравнении.

[antabu]

Одни аминокислоты более стойки, а лизин, например, менее.
Всё хорошо в меру, не стОит увлекаться длительной варкой. Но если случайно-редко, то не отравишься.
Кстати, мультиварки программируются, да и плитку можно включить через таймер.

[Любитель_Манниха]

От долгой варки вкус пострадает и всего делов.

[profno1]

Спасибо