Протеины из растительного сырья

[Phobos]

Дорогие коллеги! Свалилась на меня новая напасть в лице начальства, твердо уверовавшего в целесообразность починки сапог пирожниками...И назначившего график совершения подвигов и расписание научных озарений. В общем, в краткие сроки надобно нахвататься общих знаний в области пищевых технологий, а именно выделение протеинов из растительного сырья. Если чуть сузить - можно взять в качестве сырья горох, но не обязательно. Протеины в первую очередь интересуют всякие такие особые, которые используются как пищевые добавки для спортсменов, беременных, людей с определенными болезнями и т.д. (не просто среднестатистический потребитель). Я тут сперва даже задался вопросом, может ли рицин считаться специальной пищевой добавкой, но начальство иронию не оценило .
Еще интересует такой аспект - какие бывают интересные бесхозные побочные продукты на применяемых пищевых технологиях выделения протеинов из растительного сырья? Какие-нибудь прикольные хлорофиллы-порфирины? Источники редких аминокислот? Витамины? Терпены?
В общем, буду рад наметкам в данных направлениях и кратким рассказам, что там может быть интересного и злободневного.

[avor]

Ну, глютен, например, в семенах злаков по сути это клейковина. Кстати, при некоторых наледственнх заболеваниях глютен может вызывать реакции отторжения. Белки бобовых никакой особой пищевой ценностью не обладают, а вот аллергию вызывать могут и лектиноподобные белки содержать. Поэтому, насколько я понимаю их в той или иной степени ферментируют, то бишь подвергают частичному протеолизу. После этой операции они становятся более милыми и пушистыми. А отходы, ну какие отходы в основном полисахариды, масло растительное, полифенолы.

[зыркало1]

Стоит посмотреть на шрот сахарной свеклы...
Хотя некоторые умельцы используют как корм для свиней...

[практик]

Из шрота сахарной свеклы можно выделять пектин, но ее наверно в Израиле не выращивают.

[FOX-7]

Лучше сузьте нам объект для рассмотрения . Навряд ли гороха у вас так много ?

[ChemNavigator]

В общем, в краткие сроки надобно нахвататься общих знаний в области пищевых технологий, а именно выделение протеинов из растительного сырья.

Я бы начал с изучения соотв. литературы, например из этого списка.
Из общих соображений: после выделения белка из гороха, оставшуюся биомассу можно переработать на с/х удобрение или даже выращивать на ней грибы (т.е. получить дополнительные протеины).

[pinkylee]

наиболее полноценный белок присутствует в бобовых, на них вероятно и стоит ориентироваться в перспективе, а из ценных сопутствующих в бобовых водятся всякие интересные липиды типа лецитина и сфинголипидов, которые можно позиционировать как бады полезные для печени и нервной системы. остальное в основном крахмал.

[dmr]

наиболее полноценный белок присутствует в бобовых, на них вероятно и стоит ориентироваться в перспективе, а из ценных сопутствующих в бобовых водятся всякие интересные липиды типа лецитина и сфинголипидов, которые можно позиционировать как бады полезные для печени и нервной .

А
http://newchemistry.ru/letter.php?n_id=1835
Дрожжевой белок только для скотинки применим?

[Iskander]

А
http://newchemistry.ru/letter.php?n_id=1835
Дрожжевой белок только для скотинки применим?

Дрожжевой белок - это вообще дрянь. Полноценно применим только для птицы. Для скотинки - 15-20% от белкового рациона, но не более.

Phobos, из бобовых можно выделять ингибиторы протеаз, типы Кунитца и Боуман-Бирк. Они имеют ценность при лечении всяких гастритов и язв + ряд других применений, вплоть до присыпки памперсов.
Пищевая ценность у бобового белка - не супер. Не хватает ряда важных аминокислот, так что даже гидролизат - это неполноценное питание.
Ну и ингибиторы. ОЧЕНЬ внимательно отнеситесь к этому вопросу. Если продукт планируется применять для питания, то обязательно ставьте контроль остаточной активности. Иначе - сперва у "пациентов" отвалится поджелудочная, потом - репродуктивные органы, да и вообще организм пойдёт вразнос. Недолгий, впрочем.

Общий метод выделения протеинов следующий: набухаем сырьё в воде, затем мокрый помол и отделение шрота. Раствор белка - на упаривание, ультрафильтрацию или термокоагуляцию.

Возможны варианты в зависимости от исходного сырья.

[dmr]

Мои извинения ТС-ру!
Искандер,а нахваливаемый (в интернете) водорослевый белок,типа хлореллы,ряски,азоллы,насколько он ценен,и что важно безвреден?

[зыркало1]

Протеины в грибах хорошо защищены природой - усваивается только 17%...

[Iskander]

Мои извинения ТС-ру!
Искандер,а нахваливаемый (в интернете) водорослевый белок,типа хлореллы,ряски,азоллы,насколько он ценен,и что важно безвреден?

По аминокислотному составу - он хорош и вполне безвреден.
НЯЗ, в Израиле было производство спирулины.

Вот только из одноклеточных водорослей выделить белки "просто да без затей" - не получится. Потому в пищу их используют целиком. Кстати, одноклеточные водоросли - весьма перспективны для получения бета-каротина.

Протеины в грибах хорошо защищены природой - усваивается только 17%...

Не в дрожжах. Их проблема в большом избытке нуклеиновых кислот, нормальное усвоение которых происходит только у птиц.

[chemist]

Самые распространённые растительные белки - соевые, они ближе всего к животным. Не зря эту бедную сою генномодифиуироруют и в хвост и в гриву, чтобы давала больший урожай, быстро росла, не болела, дружно всходила и вызревала и т.д. В эту технологию за последние десятилетия вложены немалые деньги, сомневаюсь, что какой-то разработчик и инвестор сейчас это переплюнут. Ну, разве что что-нибудь уникальное и дорогое типа добавок, специй, лекарств и т.л., но для этого надо быть в этом деле спецом и последние хотя бы 10 лет работать в ключе биологических журналов, а их десятки, если не сотни, и они размножаются
Легче взять на работу грамотного биолога, он м.б. и выведет на выгодный путь

[Zord]

Из бобовых можно лецитин выделять, весьма полезная штука.