Коллега Tokashi, посмотрите в сторону регуляторов кислотности! А если над их списком помедитировать, можно понять, что они в пищевых продуктах дают буферные смеси. Чем не решение?Tokashi писал(а):По идее технологи пищевых производств чем-то руководствуются при изготовлении соков, напитков, алкоголя...
ЗЫ: Вариант с добавкой соды я уже озвучивал - он в ту же тему.