Инверсия сахарозы

[margo]

Все библиотечные книги просмотрела и ничего на эту тему не нашла

[eukar]

То, что мы сейчас называем сахаром -- это почти чистая (99,75 %-я) сахароза.
Сахар -- очень высококалорийный продукт питания.
Сахароза (дисахарид) при нагревании в присутствии воды распадается на глюкозу и фруктозу (моносахариды). Эта химическая реакция носит название инверсии сахарозы.