О питании

[Marxist]

Ну жена мужа должна блинами кормить, иначе он уйдёт

[Vittorio]

так для этих целей не обязательно блины))) или я не в курсе, туда чето подмешивают??

[jusja]

Тонкие блинчики совершенно иные по вкусу из-за их пропеченности.

[Vittorio]

я тож больше тонкие люблю, хотя вообще ем любые.

[Marxist]

Дык 2,5 мм -- это тонкие, а дальше надо к оладьям переходить

[jusja]

А что в твоем понимании оладушки? Они толще и меньше в диаметре. Да и вообще они делаются из другого теста. Обычно на кефире.
А тоненькие блинчики должны быть толщиной миллиметр - полтора. Чтобы такие испечь, нудно, чтобы тесто действительно постояло, погустело, а потом было разбавлено молоком. Ну и крахмал, конечно.

[Marxist]

Да, оладьи толщиной около 8 мм, диаметр не больше 5 см.

Насчёт толщины 1-1,5 мм не уверен, у нас такие продаются и они невкусные.

Насчёт крахмала в правильных блинах меня терзают смутные сомнения.

[jusja]

У нас такие тоненькие не продаются. Такие только сами делаем. Крахмала добавляется немного. Ложка столовая на весь объем муки, которая расходуется обычно для 1 литра молока.

[Natalie2005]

Да, подтверждаю насчет крахмала. Если одна мука будет, тоненькие блинчики будут "рваться", когда переворачивать придется.

[Natalie2005]

У нас такие тоненькие не продаются.

Они продаются уже в виде "пакетиков" с начинкой ))). Если не замороженный полуфабрикат в упаковке, а изделия местных "кулинарий" при супермаркетах, то есть очень даже ничего. С вишнями, творогом, клубникой...

[Polychemist]

Да, подтверждаю насчет крахмала. Если одна мука будет, тоненькие блинчики будут "рваться", когда переворачивать придется.

Тонкие (просвечивающие) получаются так: мука, сода, соль, яйцо, молоко (несколькими порциями, примерно как вода в бетон), раст. масло (если не охота сковороку мазать салом). Рвутся в следующих случаях:
1. Забыли соль.
2. Вместо молока взяли кислятину - с ней действительно надо по-толще.
3. Уж совсем жидкое тесто.
4. Неоптимальная температура сковородки.
___________________________
Проверено многолетним опытом .

[fragilis]

Крахмала добавляется немного. Ложка столовая на весь объем муки, которая расходуется обычно для 1 литра молока.

Да-а, если печь миллиметровые блины, а тесто на литре молока поставлено, на это уйдет часа 4-5

[jusja]

Ну что Вы. Все не так страшно и гораздо быстрее. Кроме того, есть ведь еще и вторая сковорода.
Можно вполне и третью задействовать, но ведь нужно еще блинчики и сливочным маслом смазывать, иначе они могут слипнуться.

[jusja]

Тонкие (просвечивающие) получаются так:

Убедительно, но тогда скажите уже для полноты картины пропорции. С мукой и молоком, в принципе, все понятно. Разводить до определенной консистенции. А что с яйцами? На литр молока сколько берется?

И уже чтобы добить этот вопрос окончательно, то про технологию замешивания с поэтапным добавлением молока? Может, есть какие-то свои тонкости?
Я делаю примерно так, как и тесто, допустим, для пельменей в самом начале.
В муке делается углубление, туда яйца, соль, сахар, сода. И вилкой начинаю размешивать, формируя ком из теста, потом действительно по малым частям добавляю молоко, продолжая ормировать этот довольно жидкий ком. И так до тех пор, пока мука в него вся не войдет, а уже потом можно молоком просто поливать, продолжая размешивать. По моим наблюдениям этот самый ком из теста - самый оптимальный способ, чтобы комков было меньше.
Ну а если не заморачиваться и если нет под рукой миксера, что мне лично не нравится, потому что тесто жидкое и как ни стараься, брызги летят, можно элементарно пропустить тесто через сито в форме дуршлага. Через которое, кстати, муку просеиваешь предварительно. Меня так научили, я и делаю. Что-то реально это дает? Ну по внешнему виду, конечно, просеянная мука здорово отличается.

[Любитель_Манниха]

Фейхуовое варенье "Koshko's delight"

[Helлен]

Понравилось? Ну на здоровье!
Будем ждать нового сезона фейхоа, сделаю больше варенья)))

[Polychemist]

...для полноты картины ...

Яиц на литр 1-2 - по настроению... Мешать/лить молоко да, постепенно, сначала дойти до густой, оладьевой консистенции, её промешать для уничтожения комков, потом в несколько приёмов - остальное молоко. Сахар, на мой взгляд, обычно не нужен - есть же можно с мясом, икрой, вареньем...

[Константин_Б]

Сахар, на мой взгляд, обычно не нужен - есть же можно с мясом, икрой, вареньем...

...Сметаной, сёмгой, селёдкой, курицей, сладким творогом и творогом с чесноком, икрой... всего и не перечислишь. Но немного сахара в исходник не помешает!

[Любитель_Манниха]

Понравилось? Ну на здоровье!

Его не стало

[зыркало1]

Сахар, на мой взгляд, обычно не нужен - есть же можно с мясом, икрой, вареньем...

Без сахара блины оч.бледные...