несмеяновка

[Hedgehog]

А я ещё слышал про такую фишку: настойка делается на цельной нераздавленной ягоде (клюкве. бруснике, etc.), но перед залитием спиртом в каждой ягодке при помощи булавки проделывается дырка отверстие. Знатоки утверждают, что вкус у такой настойки более изысканный, чем при использовании раздавленных ягод

[jusja]

Может водку укрепить, перегонкой? Специально для этого дела?

А смысл? Потом же воду все равно добавляете. Или немного укрепить? Не основательно?

[jusja]

Hedgehog, верьте им! Я об этом же. Но это изращение - прокалывать ягодки. Ну если только для медитации.
Уверяю Вас, ничего не нужно. Все выходит само при хорошем спирте.
Только вот я задумалась, сколько оно должно стоять. Помню тоже, что потреблялось на новый год. Надо спросить. Кажется, стояло довольно продолжительное время.
Для ускорения процесса можно, наверно, несколько сеансов водяной бани сделать.
Я так с настойками из травок делала и на спирту, и на масле.

[Smol]

Да, водку хорошо бы слегка укрепить, до необходимых 70 градусов... Зато точно пищевой продукт получится, без всяких неизвестных компонентов...

[VOVAN CIR]

но перед залитием спиртом в каждой ягодке при помощи булавки проделывается дырка отверстие

лучше 3, иначе не по фэншую

[Гретхен]

А мы на работе всегда без сахара делали, т.к. у одной дамы был диабет.

[Hedgehog]

Клюковка совсем без сахара всё-таки кисловата будет, вот брусничную можно так делать.

[VOVAN CIR]

Без сахара и кубиками льда очень даже непрохо
(2:1) 50% клюковка : лед

[Сержл]

Ага, можно и без клюквы

[ivasi]

Жена делает чудесный напиток по подобной технологии. Засыпает в 3х или 5 литровую банку вишню и заливает водкой (не спиртом!) Делает в конце лета, когда сезон. Открываем и бутилируем под новый год.
Вкус и цвет потрясающие. Все просто в диком восторге, особенно женщины, ибо для мужчин этот напиток слабоват.
Так же сливается напиток с вишни в отдельную тару а сама вишня давится в иную емость.

Ниже - целебный эликсир на зеленых грецких орехах. Первый этап - закладка, второй этап - слив настоя через 40 - 50 дней и третий этап - выдержка еще около 60ти дней. Затем бутилирование и дегустация.
На фото первый и последний этапы





Из этой же серии
Поставил эликсир. Пробная закладка - 1 кг облепихи в 2х литровую банку, залил до верху 85% спиртом.
Пока не пробовал.
Ягоду не измельчал, потому как через кожицу очень хорошо высасываются эфирные масла и масла из косточки. Кислота же забирается в меньшем количестве.
В конечном счете эликсир сливается в отдельную тару.
Ягоды измельчаются и отжимаются в другую емкость. Из ягод получается более кислый и менее вкусный напиток (мое субъективное мнение)

[radical]

Кстати, ни в одном из рецепов несмеяновки нет упоминания о еще одном компоненте - глицерине. Причем туда его идет значительное количество, если кому интересно, могу найти рецепт. Хотя, как на мой вкус, напиток получается очень приторным.

[Ося]

А грецкие орехи спиртом заливать или водкой?

[marat]

В начале 90-х на кафедре органической химии химфака УрГУ делали замечательный напиток из бананов. Вот только в домашних условиях рецепт малореализуем, т.к. требуется воронка Бухнера, склянка Бунзена и какой-никакой вакуум.

[ivasi]

Ося, делал по такому рецепту:
Надо:
1 литр спирта
13 крупных грецких орехов
13 зернышек обжаренного кофе
3 шт гвоздики
Корица - палочка
1 мускатный орех

Инструкции:
Грецкие орехи разрезать на 4 части каждый, добавить кофе, мускатный орех (немного раздавленный), корицу раскрошенную, гвоздику. Залить спиртом. Закрыть и поставить в прохладное светлое место на 40 дней. По истечении этого срока процеживаем спирт, смешиваем его с сиропом, полученным из 250 мл воды и 4 ст.л. сахара.
Разливаем по бутылкам и оставляем еще на 40 дней.
Через 40 дней ликер готов, его можно еще раз профильтровать. Получается классическая горьковатая и очень крепкая штучка, из разряда дигестивов после сытного обеда. Нравится очень мужчинам. Для "облегченного" более женского варианта вместо спирта можно взять литр водки, а сиропчик приготовить с 5 или 6 ложками сахара. Это ОЧЕНЬ классическая вещь.

Кстати можно уже готовый купить "облегченную" версию - под названием Nocello, но это не наш метод

[Maryna]

Божественно, должно быть! А можно пару вопросов? Грецкие орехи и мускатный берутся в кожуре, в скорлупе или очищенные? Корица - приправа-порошок не подойдет?

[VOVAN CIR]

С мускатным орехом нужно быть поосторожней
Один товащь на ДХ принес настойку ореха, что потом творилось...

[Maryna]

А что творилось?

[SkydiVAR]

Грецкие орехи и мускатный берутся в кожуре, в скорлупе или очищенные?

Судя по картинке - грецкие орехи берутся зеленые, молочной спелости, целиком (там отделить-то ничего не удастся, да и все дубильные/ароматические вещества именно в зеленой кожуре живут).

[Viksya]

Фи, там же йод

[VOVAN CIR]

А что творилось?

Крышу посносило, одного забрали в шестое отделение
Двое летали с памятника Бутлерову через голову
хорошо, что я тогда после пива не рискнул это попробовать