Как показывает рисунок, глобулярный белок рибонуклеаза денатурирует в присутствии этанола только при достаточно высоких температурах. При 10 градусах и при 12% этанола белок наоборот испытывает стабилизирующее действие со стороны гидрофобного агента (Брандтс Дж.Ф. "Конформационные переходы белков в воде и в смешанных растворителях". В кн.: Структура и стабильность биологических макромолекул. М., Мир, 1973, с.174-254).Marxist писал(а):Как известно, любой уважающий себя глобулярный белок упакован весьма плотно. Как следствие, при добавлении неполярного вещества либо оно никуда не встроится, либо произойдёт денатурация. На константу диссоциации это никак не повлияет (если не считать, что изменение конформации белка на неё влияет. Если и влияет, то во втором знаке после запятой).
Что за книга, кстати? сильно замшелых времён?
Книга "Структурообразование в белковых системах" от 1974 года.