Продление срока годности суспензии спирулины

[kotkadmon]

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Буду признателен за любые советы и помощь. Ситуация такова: мы изготавливаем продукт экстракт из спирулины, которая содержит 60-70% растительного белка и набор аминокислот. Задача максимально продлить срок годности, при этом постараться не допустить добавление консервантов. Данный экстракт пробовали пастеризовать при t60 C 30 мин, добавив в него NaCl, антиоксидант аскорбиновую кислоту и цитрат натрия. Упаковывали в маленькие стерильные пакетики саше по 7 мл (кислорода почти не попадает). Ph экстракта при этом доводим до 6.0, это наилучшее значение для стабилизации данного концентрата. В общем с пастеризацией срок годности получается чуть дольше, 3 недели в холодильнике. Суть в том, что видели в продаже в Европе такой же продукт, написано что в составе сам экстракт и NaCl, тоже упаковка в маленькие пакетики, но при этом срок годности 12 мес при температуре от 0 до +35С. Как такое возможно без консервантов? Ведь продукт содержит большое количество белка и быстро портится. Заранее благодарю вас за любые ответы и советы по данной теме!

[dan14444]

Стерилизуйте фильтрацией, пакуйте в одноразовую тару - напр. съедобные желатиновые капсулы.

[ximi]

А чем консервант не устраивает ?

[ximi]

Упакуйте герметично и облучите Co - 60.
Гамма стерилизация.

[ximi]

Ведь продукт содержит большое количество белка и быстро портится.

Вяленая колбаса и хамон так же содержит большое количество белка и не портится !

[ximi]

Задача максимально продлить срок годности, при этом постараться не допустить добавление консервантов.

Просто допустите консерванты.

[kotkadmon]

Задача максимально продлить срок годности, при этом постараться не допустить добавление консервантов.

Просто допустите консерванты.

Спасибо за рекомендации, есть смысл попробовать гамма стерилизацию. А из консервантов, что наиболее безобидное? Эта штука является оздоравливающим продуктом и рекомендуемый курс приёма 30-60 дней. Собрат калия мог бы подойти в данном случае?

[GreenWorld]

Вполне, сорбат калия и/или бензоат натрия, это не антибиотики, они относительно безвредны для человеков и иже с ними. Но добавлять их нужно сразу, а не тогда когда в продукте уже начали размножаться микроорганизмы.

[Nickolas]

А как насчет получить лиофилизат и упаковать его герметично?

[ximi]

А из консервантов, что наиболее безобидное?

Или сорбат или бензоат.

Бензоата дофига в клюкве и бруснике.

В теории концентрат этого сока может работать как консевант.

[kotkadmon]

А как насчет получить лиофилизат и упаковать его герметично?

Жидкая форма более удобная имхо, а жидкость можно брать с собой в поездки, в спортзал, на работу итд

[Nickolas]

Жидкость в любом случае будет хранится хуже, чем лиофилизат. Но вам виднее.

[ximi]

жидкость можно брать с собой в поездки, в спортзал, на работу итд

а твердую нельзя брать в поездки, в спортзал, на работу итд ?

Жидкости кстати на самолет не пустят.

[Сержл]

Жидкая форма более удобная имхо, а жидкость можно брать с собой в поездки, в спортзал, на работу итд

предлагаю продавать 0.01% раствор + 3% соли.