Сметана

[Nbveh]

Здравствуйте!
Я не биотехнолог, и спрашивать ничего не собираюсь, просто хочу поделиться интересным наблюдением.
Заметил недавно одну интересное явление. В банку с плесенью положил прокисшую сметану, думал как плесень на сметане расти будет. Ан не растет, более того плесень чет пожухла .
Возможно молочно-кислые плесень угнетают. Незря же хлеб со сметаной в составе дольше хранится, или это продукты их метаболизма. В общем не уживаются они. Может кто заинтерисуется.

[avor]

Ага! На банке со сметаною срок хранения какой?

[Nbveh]

я же написал прокисшая. банку уже выкинул, неделю стоят воюют ) Ни та ни другая не растет (в смысле сметана не очень то и дальше киснет, а плесень перестала расти). Может консерванты какие замутить?

[avor]

Не, я думаю, кислота плесень угнетает. Вот кислая капустка не плесневеет, а там как раз те самые кисломолочные. А срок хранения на сметанке то посмотреть все равно имеет смысл можно и на другой баночке но той же марки.

[SkydiVAR]

Ну коллеги, что ж никто не вспомнил историю открытия пенициллина?

Нормальное кино: имеем две питательных среды, на каждой из которых уже давно процветает колония микроорганизмов. Каждый из микроорганизмов выделяет в среду "вторичные метаболиты", одним из представителей которых и является, к примеру, пенициллин. Поскольку эти метаболиты не слишком сильные, совсем они соседнюю колонию не губят, но и расти в свою сторону не дают.

Классика.

[Nbveh]

Выкинул я эту баночку пол месяца назад )
Но прикольно видеть своими глазами это "противостояние"
А почему бы эти "вторичные метаболиты" не добавлять в хлеб и сметану. Для одних одни, для других другие - и все ОК. Ниче ж киснуть не будет!

[SkydiVAR]

А почему бы эти "вторичные метаболиты" не добавлять в хлеб и сметану. Для одних одни, для других другие - и все ОК. Ниче ж киснуть не будет!

Ага. Организовать сначала сертификацию, потом микробиологическое производство... Почём хлебушек будет? И, кроме того - ну, вытравите Вы плесень с хлеба, так ведь еще какая гадость влезет! А в каждую баночку полный комплект антибиотиков засыпать - как минимум не полезно.
Ежели для собственного употребления - посыпайте свои продукты перед закладкой на хранение слоем смеси пенициллина с тетрациклином. Или вообще - параформом или фенолом. Никакая плесень не прорастет! Вот только выживет ли едок?

[Nbveh]

Ну зачем же так гиперболизировать, например я слышал, что если хлеб пекется из теста на сметане, то он очень долго не портится. Фильм про Среднюю Азию смотрел, там перед уходом в армию пекут хлеб и сохраняют дома, потом через год сын возвращается из армии и хлеб до этого времени не портится. Примерно так. А про фенол Вы загибаете. Банка сметаны на замес - недорого.

[SkydiVAR]

Ну, стало быть, вопрос был риторическим...

[Zord]

А почему бы эти "вторичные метаболиты" не добавлять в хлеб и сметану. Для одних одни, для других другие - и все ОК. Ниче ж киснуть не будет!

Так добавляют уже, даже крупнотоннажный продукт. Пептид в 29 аминокислот, называется низин и содержится в сметане. Вырабатывается молочнокислыми бактериями, является довольно неплохим антибиотиком. Правда на плесень он вроде не действует (вспомните сыр с плесенью, да и сметана прекрасно ей покрывается), значит там еще полно всякого добра, какой нибудь еще пептид..