+++Консервант молока

[Alevtin]

Столкнулся с проблемой, молоко не киснет неделю, при производстве творога из него творог краснеет, какой то новый консервант, молоко проходит все тесты как нормальное. Что за вещество, может быть кто-нибудь сталкивался.

[avor]

оно тупо стерилизовано. никакого вещества. бросьте туда туда нормальную закваску с лактобактериями и все будет хорошо.

[Alevtin]

вы не много не поняли, речь идет о сыром молоке и партии 6 тонн, молоко не красное, но в процессе производства творога оно краснеет видимо при денатурации белка происходит взаимодействие этого консерванта, может быть это антибиотики в молоке, но я знаю только один который обуславливает красный цвет и вряд ли его применяли

[dan14444]

Для начала - чем створаживали?
От pH оно краснеет? От Са?

[Iskander]

А оно как обогащённое селеном не проходит?
Селенсодержащие продукты всегда краснеют при хранении (если там заметно много селена, а не гомеопатия)

Второй момент - видел и держал в руках красную плесень.

[larahin]

ДА. Интересно как потребителю. Аграрники становятся все хитрее. Что только не делают, только бы не вкладывать деньги в культуру производства. Часто наблюдаю что молоко не киснет а прогоркает. Сода и перекись водорода в молоке это для первоклассников. Когда вычислите причину проблемы поделитесь пожалуйста с читателями этой темки (если конечно это не нарушит какие нибудь нормы).

[Alevtin]

на счет селена интересное предположение, а нет ссылки на источник информации. Если обнаружим что там такое конечно сообщу очень интересно до сути докопаться, может быть это не консервант, а что связанное с лечением маститов коров

[avor]

А откуда молоко? Может оно тупо восстановленное из порошка? И почему невозможно просто предъявить рекламацию поставщику.

[Alevtin]

молоко сборное, от разных поставщиков, нужно вычислить по отдельным партиям, что туда попало, вычислить кто этим занимается и предъявить

[avor]

Так это детектив какой-то. В смеси искать виноватого все равно невозможно. Надо перезаказать у всех не очень много, но не смешивать, а проверить отдельно каждого и сделать предьяву. А заниматься расшифровкой минорных примесей можно, но очень дорого. Проще определенного поставщика прижать, что б сам рассказал.

[Alevtin]

Все поставщики ежедневно привозят крупные партии так что выбрать есть от куда, но вот что искать даже предположить невозможно, экспресс тесты есть только на основные группы антибиотиков они к таким эффектам не приводят, малые партии превращать в творог то же не получится технология не та, даже если получится довести до такого состояния окраска в малом объеме, не факт что будет видна, никогда такого не встречал в литературе не описано, технологи с 30 летним стажем не слышали про такое

[Гретхен]

А если поговорить с фирмами, торгующими пищевой химией, кому они что-то новенькое продавали?
Что значит краснеет? Если есть интенсивная окраска, то значит этой дряни там не мало и ее можно обнаружить.

[AF]

Что значит краснеет? Если есть интенсивная окраска, то значит этой дряни там не мало и ее можно обнаружить.

Нет, Гретхен, цветность - результат деятельности "дикой" флоры, а не цвет добавленной субстанции. По домашнему опыту: красноватый оттенок и прогорклый привкус творога появляются при ненадёжной закваске, когда нужным грибкам мешают "дикие" .

[Гретхен]

В диких флорах и фаунах не разбираюсь, я на какой-нибудь стрептоцид подумала.
Мой брат торговал добавками для пищевиков, но добавок много, да и что-то непищевое могли применить, наверное. Но он говорил, что покупатели - консерваторы, впарить им что-то сложно и они предпочитают добавлять ведро аммиака технического на машину молока.

[larahin]

Скорее всего этот вопрос могут решить микробиологи. Возможно есть обсеменение каким-то организмом и нужно сделать посевы. До критических концентраций когда идет окрас он вырастает в процессе производства так как создаются благоприятные условия. Это так, рассуждения дилетанта.

[Polychemist]

А круто прокипятить то молоко в автоклаве при >100C, а потом добавить закваску не пробовали?

[Alevtin]

Склоняюсь к версии с микрофлорой, будем проверять, о результатах сообщу

[Alevtin]

Спасибо всем за ответы! Дело было похоже в закваске, сменили технологию все стало нормально!

[ITG]

На будущее: особо "ушлые" фермеры в молоко добавляют левомицетин.
Прценденты его выявления в Украине уже есть.

[Alevtin]

левомицетин, это они вообще офигели, он же горчит, может быть остатки были обнаружены после лечения коров и несоблюдения сроков. Левомицетин не сильно большая проблема его ИФА можно определить, вот современные антибиотики это другое дело, но они дорогие и молоко ими консервировать никто не будет, да и редко применяют их для лечения, против дешевых антибиотиков есть на крупных современных молокозаводах экспресс-тесты и их действительно применяют серьезные молокопереработчики, но не думайте, что они о нашем здоровье заботятся, если обнаружат молоко можно будет принять в разы дешевле