Липиды

[amian]

1) Гидролиз липидов. Назовите продукты, образующиеся при мягком гидролизе разведенным раствором едкого натрия следующих соединений:
а) 1-стероил-2,3-дипальмитоилглицерол.
б) 2-пальмитоил-2-олеилфосфатидилхолин.
Какие продукты получатся при воздействии на вещество "а" и "б" горячего концентрированного NaOH?
2)Суммарный электрический заряд фосфолипидов: Как будут заряжены при рН 7,0:
а) фосфатидилхолин,
б) фосфатидилэтаноламин,
в) фосфатидилсерин?
Объясните почему ?
3)В суммарной фракции липидов, выделенных из препарата митохондрий экстракцией жирорастворителями, обнаружено 300 мг неомыляемых веществ, что составило 15% от общей массы фракции липидов. Определите массовую долю (%) липидов в митохондриях, если известно, что для анализа было взято 10 г препарата.
4) Подсолнечное масло включает 39% олеиновой и 46% линолевой кислот и имеет температуру плавления 21°С. Твердое растительное масло бобов какао имеет в своем составе 35% пальмитиновой и 40% стеариновой кислот и плавится при 30—34°С. Определите пределы температуры плавления жира, если известно, что в его составе 60% непредельных и 40% насыщенных высших жирных кислот.
5)Рассчитайте процентное содержание холина в лецитине, цитидиндифосфатхолине и ацетилхолине.
6)Рассчитайте процентное содержание фосфора в 1,2-дипальмитил-3-фосфоглицерине.
7)Содержание липидов в семенах льна (влажность 7,5 %) определяли по методу Сокслета. Масса пакетика с воздушно-сухой навеской до экстракции составила 4,9644 г, после экстракции - 3,5882 г. Масса пакетика без семян — 0,8315 г. Рассчитайте процентное содержание липидов в абсолютно сухом материале.
На титрование в спиртовом растворе 10 мг неизвестной монокарбоновой кислоты было затрачено 3,5 мл 0,01 н. спиртового раствора гидроксида натрия. Рассчитайте относительную молекулярную массу этой кислоты.

Помогите пожалуйста решить задачи.

9)Рассчитайте молярное соотношение между липидам и белком в мембране, которая содержит 40% липида и 60% белка, если средняя молекулярная масса липида равна 800, а белка 50 000.
10) Рассчитайте йодное число масла, если масса навески масла 0,375 г, а на титрования потрачено 5,8 мл раствора гипосульфита (0,05 моль/л) у контроли та 3,8 мл - в пробе.
11) Рассчитайте кислотное число масла, если масса навески составляет 0,2521 г,а на титрования истрачено 1,2 мл раствора гидроксида калия (0,1 моль/л)

[SkydiVAR]

Вы начните - тогда и мы сможем подключиться и помочь.

[amian]

1) Гидролиз липидов. Назовите продукты, образующиеся при мягком гидролизе разведенным раствором едкого натрия следующих соединений:
а) 1-стероил-2,3-дипальмитоилглицерол.
б) 2-пальмитоил-2-олеилфосфатидилхолин.

а) Натриевые соли пальмитиновой и стеариновой кислот, а также глицерол;
б) в мягких условиях гидролиза-натриевые соли пальмитиновой и олеиновой кислоты и глицерол-3-фосфорилхолин; в жестких условиях гидролиза-натриевые соли пальмитиновой, олеиновой и фосфорной кислот, а также глицерол и холин.

Вот начал И в прицепе это весь мой прогресс... Помогите с остальным пожалуйста, а так по мере возможности буду выкладывать что сам смог предположительно решить.

[SkydiVAR]

Глицерол обычно называют таки глицерином, в остальном, на мой взгляд, правильно.
По второму: рисуете структурные формулы и считаете положительные и отрицательные заряды, представляя все кислотные группы в виде соответствующих анионов, а аминогруппы - в виде катионов аммония.
По третьему: чистая арифметика, не запутайтесь только что от чего долю составляет.
По четвертому: нужна какая-то очень специфическая формула, наверняка она есть в учебнике.
По пятому: отношение мольмасс холина и соответствующих соединений.
По шестому - то же, но отношение атомной массы фосфора к мольмассам соединений.
Седьмое, восьмое, девятое - арифметика.
Йодное и кислотное числа (десятое и одиннадцатое) - формулы в учебнике/методичке и арифметика.

[amian]

Вот бы это еще все бы написали, благодарен был бы Вам по гробовую доску.

[SkydiVAR]

Ну, с первой-то задачкой Вы же справились! И дальше не ленитесь. Уж нарисовать (перерисовать из учебника/интернета) формулы веществ не сложно, подсчитать атомы и заряды, как и молекулярные массы - еще проще. А если бы я всё это написал - то никак не помог бы Вам решить задачки. Я бы просто решил их за Вас, а это выходит за рамки правил форума. Да и решенные "дядей" задачки, даже если их разобрать, гораздо хуже откладываются в голове, чем решенные собственноручно.
Так что, давайте по пунктам - что понятно, что не понятно. Будем разбираться вместе. Рекомендую начать с третьей задачки, как самой простой. В ней, собственно, даже химии нет - голая арифметика.

[amian]

Хорошо, тогда начнем, но уже завтра. С вашим напутствием.

[amian]

Ну илилутше начнем сегодня,
3) m(300 г) - неомыляемых веществ - 15 %
Собственно омыляемых веществ (липидов) у нас 100%-15=85%.
Тогда:
m(300 мг) - неомыляемых веществ - 15 %
m(_____г) - липидов_______________85%
m(липидов)=85*0,3/15=1,7 г.
навеска 10 г, примем ее за 100%. Тогда массовая часть липидов в ней х%:
10 г _________ 100%
1,7 г_________Х%
Х=1,7*100/10=17% - массовая доля (%) липидов в митохондриях
п.с. У меня с математикой, вообще туго, а первый вопрос в основе был теоретический.
Проверьте пожалуйста.

[SkydiVAR]

Почти правильно, с одной оговоркой: 300 мг - масса неомыляемой части в фракции липидов. Стало быть, общее количество липидов (сумма омыляемых и неомыляемых) - 100%. Соответственно, изменится масса липидной фракции и их массовая доля в митохондриях. Сам ход решения верный.

[amian]

Спс а с какой дальше начать ? ваш совет !

[SkydiVAR]

Ну, давайте вторую. Начните с того, что нарисуйте структурные формулы. Формулы выкладывайте сюда - чтобы было что обсуждать.

[amian]

Формулы:
И вот что удалось найти:

Полярные головы фосфоглицеридов состоят из отрицательно заряженной (при рН 7,0) фосфатной группы, этерифинированной спиртом (выделен цветом). Остаток спирта также может нести электрический заряд.
При рН 7,0 остаток фосфорной кислоты во всех фосфоглицеридах заряжен отрицательно. Кроме того, при рН, близких к 7,0, спиртовые группы голов также могут нести один или несколько электрических зарядов. Таким образом, фосфоглицериды содержат группировки двух разных типов, а именно полярные гидрофильные головы и неполярные гидрофобные хвосты. Вследствие этого фосфоглицериды обладают амфи-патическими свойствами.

[SkydiVAR]

Полярные головы фосфоглицеридов состоят из отрицательно заряженной (при рН 7,0) фосфатной группы, этерифиЦированной спиртом (выделен цветом). Остаток спирта также может нести электрический заряд.

Кислоты спиртами этерифицируются (поправил) - термины надо заучивать правильно.

При рН 7,0 остаток фосфорной кислоты во всех фосфоглицеридах заряжен отрицательно. Кроме того, при рН, близких к 7,0, спиртовые группы голов также могут нести один или несколько электрических зарядов. Таким образом, фосфоглицериды содержат группировки двух разных типов, а именно полярные гидрофильные головы и неполярные гидрофобные хвосты. Вследствие этого фосфоглицериды обладают амфи-патическими свойствами.

А вот термин "амфи-патические свойства" слышу впервые. Обычно такие молекулы называют "амфифильными", поскольку, как Вы правильно написали, "содержат группировки двух разных типов, а именно полярные гидрофильные головы и неполярные гидрофобные (их еще называют липофильными) хвосты" вот и получается двойная "фильность". Термин проверьте, пожалуйста по учебнику.
Ежели картинки Вы вставили верные (а я не заметил несоответствий) - давайте считать заряды. В первых двух молекулах по одному плюсу на азотах и по одному минусу на фосфатах. Суммарный заряд очевиден, не так ли? В третей структуре плюс один - на азоте, а вот минусов два - на фосфате и карбоксиле. В общем-то и тут все ясно. Или нет?

[amian]

О да все ясно За какую дальше браться ? Вы так мастерски объясняете, что сразу все понятно становится !

[SkydiVAR]

Четвертую Вам придется самому уж - насколько я понимаю, там надо применить некую весьма специфическую формулу, выведенную поколениями жироваров эмпирическим путем, и которая наверняка есть у Вас в учебнике. Я эту формулу не знаю. Давайте пятую - опять начните с написания/поиска формул всех перечисленных веществ.
А насчет объяснений... Хм... Спасибо, конечно, за похвалу, мне очень приятно, но все мое "объяснение" свелось к совету внимательно и подробно расписать условия задачек, со структурными формулами. Впрочем, как всегда - корректно заданный вопрос содержит как минимум половину ответа!

[amian]

4) Подсолнечное масло включает 39% олеиновой и 46% линолевой кислот и имеет температуру плавления 21°С. Твердое растительное масло бобов какао имеет в своем составе 35% пальмитиновой и 40% стеариновой кислот и плавится при 30—34°С. Определите пределы температуры плавления жира, если известно, что в его составе 60% непредельных и 40% насыщенных высших жирных кислот.

Не знаю, нет тут не каких формул, одна импровизация...
1) tпл (Подсолнечного масла)= -21 °С там была опечатка.
2) tпл (бобов какао) = 30-34 (32 °С)
1) Ненасыщенных ВЖК - 39% + 46% = 85%
2) Насыщенных ВЖК - 35% + 40% = 75%
1) 85%___________ - 21°С
__60%___________ х°С
х=[60*(-21)]/85 = -14,8°С

2) 75%___________ 32 °С
__40%___________ х°С
х = [40*32]/75 = 17°С

Вывод: От -14,8 °С до 17 °С

[amian]

11) Рассчитайте кислотное число масла, если масса навески составляет 0,2521 г,а на титрования истрачено 1,2 мл раствора гидроксида калия (0,1 моль/л)

Кч =[ V * T]/m(нав)
T=Cм*M(КОН)/1000
Т = 0,1*56/1000 = 0,0056 г/мл
Кч =[1,2 * 0,0056]/0,2521 = 0,026
Тут по поводу титра не уверен.

[amian]

9)Рассчитайте молярное соотношение между липидам и белком в мембране, которая содержит 40% липида и 60% белка, если средняя молекулярная масса липида равна 800, а белка 50 000.

Пускай масса мембраны - 100 г.
Тогда:
1)m (липида) = 40 г
m (белка) = 60 г
2) n (липида) = 40/800 = 0,05 моль
n (белка) = 60/50000 = 0,0012 моль
3) [n (липида)/n (белка)] = 0,05/0,0012 = 41,67

[amian]

10) Рассчитайте йодное число масла, если масса навески масла 0,375 г, а на титрования потрачено 5,8 мл раствора гипосульфита (0,05 моль/л) у контроли та 3,8 мл - в пробе.

И.ч. = (V1 - V2) * T( Na2S2O3)*100/а
V1 - количество 0,05 м. раствора Na2S2O3*5Н2О пошедшего на титрование контроля (мл). V2 - количество 0,05 м раствора Na2S2O3*5Н2О. T( Na2S2O3*5Н2О) - титр тиосульфата. а-масса навески.
Т(Na2S2O3) = Cм*M(Na2S2O3*5Н2О)/1000
Т(Na2S2O3) = 0,05 * 158/1000 = 0,0124
И.ч. = (5,8 - 3,8) * 0,0124*100/0,375 = 6,61%

[amian]

Рассчитайте процентное содержание холина в лецитине, цитидиндифосфатхолине и ацетилхолине.

4) Холин (Mr = 104,17) C₅OH₁₄N
2) Лецитин (Mr = 760) Вот тут я в догадках в разных источниках она разная...
3) цитидиндифосфатхолине (Mr = 489.332) C₁₄H₂₇N₄O₁₁P₂⁺
1) ацетилхолин (Mr = 146.21) C₇H₁₆NO₂

1) W(Холин В Лецитин) = [104,17/760] = 13,68 %
2) W(Холин В цитидиндифосфатхолине) = [104,17/489.332] = 21,41 %
3) W(Холин В ацетилхолин) = [104,17/146.21] =71,24 %