Нитрит натрия и гемоглобин

[kika]

Здравствуйте!
Недавно смотрела передачу "О самом главном" и была искренне удивлена, что
нитрит натрия, содержащийся в ветчине, как стабилизатор цвета, связывает железо в крови.
Это действительно так или с таким вопросом мне удалиться на медицинский форум?
Спасибо!

[SkydiVAR]

Нитрит натрия (нитрит-ион) действительно связывает гемоглобин. Но Вы ведь не будете вводить ветчину внутривенно?

[kika]

Нитрит натрия (нитрит-ион) действительно связывает гемоглобин. Но Вы ведь не будете вводить ветчину внутривенно?

Это разве единственный способ попадания нитрит-иона в кровь?

[Myrsten]

А много ли остаточного нитрита в ветчине ? Он же там в процессе приготовления реагирует с гемоглобином и миоглобином, что собственно и придает окраску.
Сколько-то точно остается, нужен как консервант против анаэробов.

[kika]

А много ли остаточного нитрита в ветчине ?

Не знаю в цифрах, но больше 70 г ветчины в день не советуют употреблять.
Получается, ветчина не особо полезна для людей, страдающих анемией.
Таким людям и кофе, и крепкий чай не советуют. Неужели и там нитрит?

[Myrsten]

Да опасность нитрита не столько в том, что он кровь портит, а сколько в возможности образовании канцерогенных нитрозаминов.

[kika]

Вот в этом-то как раз и не уверена!
Связать гемоглобин нитрит может тут же и, видимо, безвозратно, создав тут же нагрузку на сердце,
а вот образование канцерогенов, как Вы правильно заметили, - это возможный процесс.
И потом, кто не курит и не пьет (и не есть ветчинку), тот здоровеньким помрет.

[antabu]

Немного по теме есть в статье Н.Р.Аблаева из "ХиЖ" 2010 № 10.

Гемоглобиновый тест.pdf

[kika]

Огромное спасибо!
Исчерпывающе.