Почему образуется гель? И гель ли это?

[Maryna]

Гликоли, о которых написано в первом посте.

Я о них

При температуре около -18 (на фотографиях выше показан этот процесс. Температура в банке -20)

1. Потому что добавка маленького количества гликоля приводит к застыванию. Это чем-то напоминает образование геля при добавлении анионного гетерополисахарида (xanthan gum) в воду. Добавляют 1%, перемешивают, получают вязкость 10000 сПз.

А это при какой температуре?

Выше 0

Так выше или ниже ? Это принципиально. Дело в том, что среди перечисленных Вами самая высокая температура плавления у ПЭГ-4, затем у глицерина, а у двух других ниже 0. Я хочу понять, ведут ли они все себя одинаково.
Гель как пространственная трехмерная сетка растворенного вещества, в пустотах которой находится растворитель, в данном случае сомнительна, разве что ПЭГ на такое способен. Но я бы хорошо подумала над тем, что может образовывать Ваша органическая соль+гликоли, а это могут быть различные интермолекулярные вещества с непредсказуемым термическим поведением.

[DFX]

Гетерополисахарид (это порошок) я привел лишь как пример того, что мне напоминает текущая ситуация. Он добавляется в обычную воду (без гликолей), где набухает, и получается гель. Это обусловлено образованием водородных связей. Его, конечно же, нельзя добавить к чистой воде, если ее температура ниже нуля. Этот сахарид по структуре схож с гликолем. Возможно, что пониженная температура и наличие соли способствуют образованию каких-то сложных конформаций гликоль-соль, которые в свою очередь образуют гель с водой за счет водородных связей.

[Maryna]

Честно говоря, я не представляю, как в Вашем случае можно доказать наличие трехмерной сетки по всему объему системы.
Если вопрос принципиальный, посмотрите, как реально определяют гелеобразование, например, в этих книгах:
Sol-Gel Science. C. J. Brinker, G. W. Scherer
HANDBOOK of SOL–GEL SCIENCE and TECHNOLOGY Processing, Characterization and Applications. Sumio Sakka