.

[Rteya]

.

[jusja]

В таких вещах предпочитаю не эксперементировать, а опираться на опыт тех, кто делал это раньше и выработал какие-то правила. Плюс к тому же каждое такое ограничение подкрплено уже и наукой.

[antabu]

Для огурцов есть положительная корреляция между хрустом и жёсткостью используемой воды. Иногда в рассол добавляют квасцы. Поскольку для капусты вода нежелательна, возможно, целесообразно применение морской соли.
Кстати, капустный рассол самый ценный среди рассолов.
В частности, развожу на нём горчицу по возможности.

[Iskander]

Иногда в рассол добавляют квасцы.

Надеюсь, хотя бы железные? Алюминиевые уж больно гадкие...

[MONSTA]

Кстати, капустный рассол самый ценный среди рассолов.

Старый бородатый анекдот.

Профессор на экзамене спрашивает у студента:
- Что мы импортируем из Индии?
Тот долго думает, потом говорит:
- Текстиль, фрукты...
- Хорошо! А что Вы пьете по утрам?
Студент, в полном обалдении:
- Неужели рассол?

[Rteya]

.

[antabu]

Иногда в рассол добавляют квасцы.

Надеюсь, хотя бы железные? Алюминиевые уж больно гадкие...

Чтобы огурцы сохранили ярко-зеленый цвет, их заливают горячим рассолом с квасцами и, подумать только,— водкой. В этом случае на 10 кг огурцов берут: зелень укропа 350 г, листьев хрена — 170 г, смородинового листа — 350 г, чеснока — 20 г. Рассол: вода — 7 литров, водка — 150 г, соль — 500 г, квасцы — 2 г.

ХиЖ 1991 №1.
По умолчанию квасцы алюмокалиевые.

[Rteya]

.

[MONSTA]

Наверно, правильные бактерии, наконец, докушали результат труда бактерий неправильных. А то, того и гляди, результат деятельности их же самих, просто еще не окончательный.

[Rteya]

А то, того и гляди, результат деятельности их же самих, просто еще не окончательный.

Это меняет "картину" происшедшего в благоприятную сторону спасибо, мне радостно что всё благополучно обошлось и капуста не испорчена.
Как раз вчера достали одну из тех банок, что стояли у меня в тепле и ждали "приговора" из подвала и оказалось, что она не просто хороша, а несказанно хороша, и мы за обедом не заметили как доели оставшуюся половину банки капусты, с отличным теперь рассолом который с удовольствием выпили и я почувствовала, что он освежает и бодрит а тмина в следующий раз больше положу, он гораздо вкуснее семян укропа.