Расчёт пищевой и энергетической ценности

[Fire Dragon]

Уважаемые коллеги, есть ли кто разбирающийся в расчёте пищевой и энергетической ценности. Есть протокол лабораторных испытаний (см. вложение), согласно которому продукт содержит на 100г: 7,3г белка, 2,8г жира, 68,0г углеводов, 36,9г пищевых волокн (нерастворимые - 18,4г, растворимые - 18,5г), 326 ккал энергетическая ценность. Если мы просуммируем, то получим: 115г (7,3+2,8+68,0+36,9), но как же так, расчёт мы вели на 100г продукта!? С другой стороны принимая калорийность белков, углеводов за 4 ккал/г, а жиров 9 ккал/г, получаем: 7,3*4+2,8*9+68,0*4=326,4 ккал (как указанно в протоколе). Таким образом отнести пищевые волокна к углеводам не получится, уменьшится калорийность, не переваривает же человек целлюлозу например...В моих рассуждениях ошибка, или с протоколом что-то не так?

[ТехноЛаб]

Скачать протокол лабораторных испытаний пищевой ценности не удалось, возможно размер документа превышает максимально допустимый размер вложения на форум.
Пищевые волокна - это клетчатка. В последних справочниках Скурихина употребляется термин ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА.
Пищевые волокна (клетчатка) имеют нулевую энергетическую ценность (калорийность ПВ = 0 ккал/г ).
Пищевые волокна действительно нельзя отнести ни к белкам, ни к жирам, ни к углеводам.
Получается что в протоколе скорее всего ошибка. Для однозначного вердикта хотелось бы взглянуть на сам протокол.
Что бы разобраться как производится расчет теоретического значения пищевой и энергетической ценности готовых блюд,
как производится лабораторный анализ для определения фактического значения пищевой ценности и калорийности готовых блюд,
можно на сайте http://www.TnsLab.ru в разделе Программа для расчета химического состава и калорийности готовых блюд (расчёт питательной ценности)
скачать подборку соответствующих документов и ознакомиться с ними.
Ссылка - http://www.tnslab.ru/Kalorijnost_gotovyh_blyud.html