Есть следующий метод определения сахарного меда и сахарозы. С преамбулой)
Объясните, пожалуйста, на каком принципе основана такая реакция сахара с р-м камфоры в серной кислоте и имеет ли она место вообще быть? Кто-то пользовался ею на практике? Вопрос вызван несколькими причинами.В натуральном пчелином меде количество сахарозы не должно превышать 5 %. Сахарный (экспресный) мед нередко производят на пасеках для создания пчелами кормовых запасов на зиму, для замены падевого меда, опасного для жизни пчел. Кроме того, ранней весной пчел нередко подкармливают сахарным сиропом для укрепления силы пчелосемей, сохраняя пчел в безвзяточный период, и т. д. Некоторые недобросовестные пчеловоды-любители подкармливают пчел сахарным сиропом в целях получения товарного сахарного меда. По содержанию глюкозы и фруктозы сахарный мед почти не отличается от нектарного, но лечебными свойствами он не обладает.
Определение в меде сахарозы стандартным методом длительно по времени, громоздко и трудоемко. И. С. Загаевский и В. В. Крамаренко (1979) предложили для этой цели экспресный метод, при котором в пробирку отмеривают 0,5 мл 5 %-ного раствора исследуемого меда, добавляют 0,5 мл 40 %-ного раствора едкого натра и через минуту 9 мл дистиллированной воды. Закрывают пробкой и помещают в кипящую водяную баню на 15 мин. Учет времени ведут с момента закипания воды после погружения пробирок. Затем содержимое охлаждают холодной водой или льдом до комнатной температуры.
В пробирку отмеривают 1 мл раствора меда с щелочью н добавляют с помощью автоматической пипетки 2 мл 1 %-ного раствора камфоры, растворенной в серной кислоте плотностью 1,84. Взбалтывают и через 5 мин учитывают результат.
Содержание сахарозы в меде определяют в зависимости от цвета жидкости в пробирке. При наличии в меде до 1 % сахарозы образуется оливковый цвет, 3 % - бледно-оранжевый, 5 % - оранжевый, 7 % - оранжево-красный, 10% - малиново-красный, 15 % - темно-красный и 20 % - бордовый.
Согласно ГОСТ 19792-74, к реализации на рынках допускается мед, содержащий не более 5 % сахарозы, поэтому появление красного оттенка (при 7 % сахарозы) может свидетельствовать, что мед незрелый, фальсифицирован сахаром или собран ослабленными пчелосемьями.
Оригинал статьи лежит вот здесь Из книги "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства". 4-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983
1) В «ВЕВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА», которая используется лабораториями на практике и которая, по сути, является основным практическим руководством для определения качества мёда, такой способ даже не упомянут. В т.ч., в подразделе «Определение сахарного меда». Другими словами, если метод так хорош, почему не используется практически?
2) На просторах и-нета бродит огромное кол-во информации по определению качества меда, в. т.ч. и на примеси сахара, но 90% из них, как правило, сильно искажены по отношению к истинной методике или вообще ошибочны. Во многих указанны неверные цифры пропорций р-в для выполнения анализов и т.д. Иногда возникает такое ощущение, что писались, просто, наугад. Отсюда сомнение в очередной утке или искаженных данных. Кроме того, в академической литературе, более нигде не встречал упоминаний или ссылок на этот метод.
3) Достать камфору и попробовать наугад, для меня – не так просто. Надо приурочить её к какому-то заказу, плюс это стоит денег. Мало желания напрягаться ради сомнительных результатов.
Если так задуматься, это ж сколько, блин, надо было провести тестов, чтобы определить содержание сахара до 1% по окрашиванию. Сколько и в течении какого времени скормить разным пчелам сиропа в разных пропорциях. Так же, отдельно, в разных пропорциях, подмешать его в мед и всё это затестить. Это либо стоико-героический труд, не оцененный потомками по достоинству, либо просто "липа".
Есть еще какая-то экспрессная методика на определение «сахарного мёда». Брошюра М. И. Снигур, М. Ф. Радченко «Гигиеническая оценка меда и методы его исследования». Есть только упоминание о ней(методике) в книге Темнова «Технология продуктов пчеловодства» (стр. 65). Кто может сказать, что это за методика и в чем заключается?