поддельная икра рыб

[leonidas]

Уважаемые химики!

У меня возникла следующая ситуация: я приобрел несколько банок икры и возникли подозрения относительно ее подлинности. Вкус кажется неестественным, а оболочка слишком плотная. При этом икринки лопаются и растекаются, т.е. как должно быть. Более того, при проведении теста с нагреванием икра белеет и образуются хлопья. Также в икре видны зародыши. Все это выглядит вроде бы натурально. Я понимаю, что данный продукт не из желатина. В советское время искусственную икру делали из белка рыбы, и, по идее, она тоже должна обесцвечиваться при нагревании, т.е. белок сворачиваться?

Возможно ли подделать икру на таком высоком уровне? Если я отправлю её на экспертизу, есть ли вероятность, что эксперты смогут определить подделку?

[Polychemist]

Я не эксперт по икре, я её только ем... Но уверен, что настоящие эксперты смогут разобраться, м.б. вопрос цены, хотя задача должна быть тривиальной (для них). Очень плотная оболочка и проблемы со вкусом позволяют заподозрить перебор с каким-то ингридиентом, обеспечивающим прочнось оболочки. В порядке бреда - квасцами поддубили?

[antabu]

Покупал поддельную, на вкус была неплохая. Называлась икра палтуса подкрашенная. При нагревании не плавилась. Цена была 300 р за баночку 220г.
Постараюсь сфоткать у продавца.
А у Вас была икра какой рыбы?

[leonidas]

Щуки и форели, т.е. по идее вода должна была окраситься соотв. в жёлтый и красный цвет, но этого не произошло. Поэтому и терзают смутные сомнения, стоит ли катить бочку на продавца.

[Сержл]

щучью подделывать себе дороже, икру форели в продаже не видел, не рентабельно, вещь не промысловая. По описанию и формальным тестам похоже на натуральный продукт.

[SkydiVAR]

Щучью не пробовал, а форельную ел. Покупную. Типа - аквакультура. Как я понимаю - с рыбоводных хозяйств, на продажу идёт рыба отдельно, и икра отдельно.

[зыркало1]

Коллеги! А в икре есть ли ферменты и какие?

[Гесс]

Да, например аминопептидаза, https://www.jstage.jst.go.jp/article/bb ... 1_235/_pdf

[bigM]

Также в икре видны зародыши.

натуральней некуда. собрали после оплодотворения

[leonidas]

натуральней некуда. собрали после оплодотворения

Имелось ввиду ядро. Вроде бы их уже научились подделывать.

[bigM]

тогда не знаю. ядро в щучьей икринке никогда не видел...

[зыркало1]

тогда не знаю. ядро в щучьей икринке никогда не видел...

Дык, её неоплодотворённой из ейного брюшка и добывают. Сама так делала и не раз

[antabu]

На базаре.jpg