наброс шоколада на вентилятор

[Агдамыч]

Поэтому и появляется суррогат. И есть многие кому и суррогат недоступен.

+1, Panda.
Надо, конечно, по-другому: можно, можно жрать только элитный шоколад человеку со средним доходом, но тогда урезаются (добровольно, ЁлкЕ!) затраты на коньяк, походы в кино и театры, приходится есть стэйки из МакДоналдс. Намеренно привёл примеры "ядов" и для души и тела, не разделяя их, потому что неизвестно, что страшнее, неизвестно, что из этих двух страшных составляющих, неотвратимо ведущих в ад, страшнее. Всё едино.

[kika]

Есть такие крошечные силиконовые формочки для конфет - подошли бы. А кокосовое масло само по себе какое на вкус?

Спасибо огромное, Maryna! Силиконовые будут самое то! Пока под рукой бумажные формочки, одноразовые.
На вкус кокосовое масло ... трудно сказать, т.к. быстро тает. Запах кокоса сильнее, чем его вкус.
В шоколаде кокос не чувстчвуется или я ... перекокосилась.
Провела грубый расчет, 100 г домашнего шоколада с содержанием 55% какао-порошка (300 руб./кг), 30% кокосового масла (1000 руб./кг),
15% сахарной пудры (40 руб. /кг) будет стоить приблизительно 57 руб.
Интересно то, что с увеличением какао в шоколаде и уменьшением масла цена должна быть меньше,
но покупателей дурят и цена ... не меньше.
Хочу попробовать вместо сахара мед, тогда молоко можно не добавлять.
Для сравнения купила даже Lindt, но домашний мне показался вкуснее.
Понравилась идея Гретхен, вместо какао-порошка взять помолотый кофе или цикорий.
Можно даже скомбинировать какао с кофе.
В общем масса идей и все они ... сладкие!

[ Post made via Android ]

[IB]

Хороший шоколад не есть доступный для всех продукт. Поэтому и появляется суррогат. И есть многие кому и суррогат недоступен.

Так и есть. Дискуссия носила теоретический характер.

[kika]

У меня получился второй блин комом и во второй раз домашний шоколад не вышел.
Все сделала по своему первому опыту, в растопленное кокосовое масло добавила сухую
смесь сахарной пудры и какао. Все размешалось до однородной массы.
Теперь для уверенности, что сахар у меня растворится, прибавила буквально
полложечки молока. И... увы и ах! Все расслоилось ужасно -
возникла густая смесь и жидкость. Что там произошло, понятия не имею!

[Maryna]

Шоколад с водой не дружит, а ее в молоке много. В производстве шоколада процессы диспергирования ОЧЕНЬ важные. Может, попробовать сначала сахар распустить в теплом масле, а потом уже какао добавлять?

[kika]

... Может, попробовать сначала сахар распустить в теплом масле, а потом уже какао добавлять?

Maryna, огромнейшее спасибо! Попробую так!
Пока вчера вернулась к первоначальному варианту, без капли молока.
На дно маленьких корзиночек положила кусочки грецких орехов,
залила все домашним шоколадом на основе кокосового масла.
На верх положила по миндалю, посыпала кокосовой стружкой и охладила.
После пробы ... появился заказ на целую коробку!
Но кокосового масла на целую коробку ... жалко,
буду пробовать его смешивать с топленым сливочным.

[jusja]

kika, думаю было бы странно, если бы Ваша смесь не расслоилась бы при добавлении молока. Лучше было бы взять сливки, конечно. Но даже это не уберегло бы от расслоения. Тут два подхода. Поскольку сливки - это уже само по себе эмульсия, то нужно было бы взбить их отдельно. Понимаю, конечно, что чайную ложку взбить - это затруднительно. Но существуют минимиксеры. наверняка у вас есть в магазинах. Советую купить. Это вещь! Будете делать омлет из одного яйца или взбивать сливки для кофе - гляссе.
Так вот взбить сливки стоит с сахаром. Ну ведь все эмульсии обычно так делают. Растворяют водорастворимое в водной фазе. Затем взбивать масло. Можно с какой-то частью сахара и какао-порошка, потому что вряд ли маленькое количество сливок даже с нагреванием много в себя вместит. Затем все аккуратно и не быстро перемешать просто вилкой. Знаете, как делают тесто для бисквита? Взбивают по отдельности белки и желтки, затем все аккуратно перемешивают не быстро вилкой. И также аккуратно добавляют просеянную муку и также с нец перемешивают довольно медленно и аккуратно, чтобы все не опало. Можно попробовать этот принцип.
А можно добавлять при взбивании масла по чуть-чуть сливок или уже и молока, делая классический вариант эмульсии вода в масле. думаю, что фосфолипиды и прочие штуки со свойствами ПАВ, что находятся в самом масле, удержат вполне ложку молока.

[Smol]

Может надо брать сухое молоко и совсем чуть-чуть воды (ровно столько, чтобы смесь не расслоилась)?

[kika]

jusja, Smol, огромное Вам спасибо за все ценные советы!
Перепробую все по порядку, идеи замечательные.
Домашние конфеты так, что после них "шоколад не лезет в рот, пастила не хороша..."
Вот как-то подумала, что молоко хотела придавать из-за сахара, чтобы тот растворился.
Поэтому начну с совета Maryna и попробую его в горячем масле растопить.

[Ptizza]

К встрррече Нового Года гггготова. Онлаин магазины рулят. Умиляет шоколадка - Служу Отечеству (Генеральский)

[uchebnik fiziki]

А где в Москве купить шоколад с изюмом? Вот вроде есть какие-то "Петербургские ночи" фабрики имени Крупской, но они только где-то в Питере находятся, это далеко.

[ifh]

А где в Москве купить шоколад с изюмом? Вот вроде есть какие-то "Петербургские ночи" фабрики имени Крупской, но они только где-то в Питере находятся, это далеко.

Шоколада с изюмом в любом магазине навалом. Или конфеты нужны?

[uchebnik fiziki]

в магазине он с орехами, а надо только с изюмом.

[ifh]

Зайду посмотрю завтра. Молочный-горький принципиально?
Посмотрела сейчас, Бабаевский есть просто с изюмом.

[uchebnik fiziki]

Лучше молочный. Бабаевского такого тоже нигде не видел.

[Maryna]

На родине посмотрю. Если время терпит.

[uchebnik fiziki]

Да сколько угодно. Если бы мне в Москве адрес сообщили, я бы и сам туда сгонял.

[ifh]

Однако...
Была сегодня в пяти магазинах, в том числе Алых парусах и Ашане. Нигде нет. Даже удивительно. Прекрасно помню, что когда я в последний раз покупала шоколад, схватила то, что было у кассы, оказалась плитка с изюмом, еще помню расстроилась, т.к. больше люблю в сочетании с орехами, а именно с орехами и не было. Может сезонное? Зайду завтра еще в один магаз, в нем продается даже "Спартак".

[Любитель_Манниха]

А изюм в шоколадной глазури не катит?

[uchebnik fiziki]

нет, конечно