наброс шоколада на вентилятор

[Ptizza]

Мда, уже за нейтральное слово "негр" замечания делают. Если не знаете, что это слово нейтральное, то хоть не позорьтесь и учите русский язык.

Марксист-старлесс-учебник физики. Я пошла учить русский язык.

[EvgeniX]

Можно латинский...

[EvgeniX]

Уже похожая дискуссия со словом "жид" была. негр да, в америке я бы не стал громко произносить А в россии пожалуй ОК.

В америке и русское "книга" могут не так понять %)

[Любитель_Манниха]

Чорт, и шоколадную тему засрали
Пора по курилке отдельного ассенизатора модератора назначать

[Panda]

а в Америке, кстати, говорят слово "negro" или оно вообще есть? Вроде же тоже нейтральное

Слово есть. Оно означает "черный" по испанки. Черные бобы такую этикетку и имеют - frejoles negro. Многие исторические черные организации имеют negro в своем имени. Но я бы не стал к человеку так обращатся или использовать это слово в каком то контексте. Зачем нужны дополнительные проблемы?

[Panda]

В америке и русское "книга" могут не так понять %)

[Maryna]

Тогда вопрос так поставлю.
Чем будут отличаться плитки шоколада, если все-все у них будет одинаково, кроме одного -
в одной будет масло какао, а в другой сливочное масло?

Конечно, на сливочном масле шоколад не сделаешь, потому что оно мягкое при комнатной температуре, и ЖК состав у него другой совсем. И - да - какао очень тяжело диспергировать в сливочное масло. А в какао-масле белков нет совсем.

[kika]

Конечно, на сливочном масле шоколад не сделаешь, потому что оно мягкое при комнатной температуре, и ЖК состав у него другой совсем. И - да - какао очень тяжело диспергировать в сливочное масло. А в какао-масле белков нет совсем.

Спасибо, Maryna!
А если сливочное масло заменить топленым или кокосовым?
Белков там нет, при комнатной температуре они вполне выглядят не такими размягченными.
Мне кажется, что обойти лецитин может помочь правильная пропорция
какао-порошка, масла, сахара (как растворителя) и, может, чуток молока (сливок).
Все эмульгаторы и К° впихивают ведь потому, что заменяют настоящие масла
растительными жирами, и все дело вместе-то потом удержать трудно без "помощников".
Вот хочу попробовать намешать 65% какао-порошка, 20% кокосового масла, процентов 10 сахара,
остальное молоко, плюс щипотка соли. Все на водной бане и интенсивно мешать
(правда, какао-порошок предварительно всухую перемешать с сахарной пудрой).
Вот очень интересно, получится ли "домашний" шоколад без лецитина или
получится что-то ... непонятное, но, надеюсь, съедобное.

[Tokashi]

по-моему это расизм и карается баном, не?

Дожили и сюда богомерзкие толерасты добрались, учат жить!

[гаер*]

Согласен с Наташей по поводу органичности пальмового масла как компонента украинского шоколада. Почему бы не попробовать также норковое и минеральное?

[Natalie_L]

Согласен с Наташей по поводу органичности пальмового масла как компонента украинского шоколада. Почему бы не попробовать также норковое и минеральное?

Почему бы не попробовать иногда подумать: "а нужен ли этот плевок на форуме"?

[Natalie_L]

А по поводу пальмового масла "в украинских конфетах", учите матчасть...
Например, мировой лидер кондитерских изделий в мире, компания Cadbury (центральный офис в Лондоне) уже несколько лет как "has reduced the amount of cocoa solids from 26% to 21% and added nasty vegetable fats – specifically palm oil – to compensate. The company claims that it’s done this, not to save costs as you might think, but to improve the customer experiencе"...

Мотивировали тем, что по их исследованиям спросом пользуется более мягкий шоколад, в то время как вкус остается прежним...

"We have done this for a number of reasons. Primarily it is because our consumers have been telling us that we could improve their enjoyment of our chocolate by making it slightly softer to bite. Vegetable fat helps deliver this softness whilst at the same time maintaining our chocolate’s great taste"

так что это мировая практика в угоду потребителю

[uchebnik fiziki]

А надо делать не в угоду потребителю, а так, чтобы хорошо было. Потребитель -- дурак. Серьёзно же рассуждать про то, как интернациональные корпорации заботятся о потребителе, смешно.

[EvgeniX]

Шоколад фабрики Россия после продажи? нестле серьёзно испортился, хотя кушать всё ещё можно.

[зыркало1]

Эмоции потребителя создаются хорошей рекламой...
С этим невозможно бороться

[Maryna]

Апеллировать к Cadbury - это несерьезно. Ширпотреб, стремящийся максимально удешевить производство. 26% какао-масла в шоколаде - это молочный шоколад, а если там еще и растительные масла, то это уже вообще шоколадная плитка. То есть жирный и сладкий десерт с содержанием какао. Кто-то любит такое, кто-то не любит. О чем тут спорить-то?
А то, что это мировая тенденция, только усугубляет мои мучения перед шоколадной витриной. И не только мои.

[jusja]

Тогда вопрос так поставлю.
Чем будут отличаться плитки шоколада, если все-все у них будет одинаково, кроме одного -
в одной будет масло какао, а в другой сливочное масло?

Ну прежде всего по своей структуре. Масло какао - это баттер, т.е. твердое растительное масло. По внешнему виду оно напоминает парафин. По тому как ломается, режеься. Но только до того момента, как взяли в руки. Если подержать какое-то время, начинает таять.
Марина правильно сказал, что температура плавления его отличает от сливочного масла, которое при комнатной темпертуре размягчается и плывет.
Температура плавления масла какао 32 градуса. Температура плавления пальмового масла порядка 40 градусов. Человеческий организм, кажется, довольно чутко реагирует на такую разницу. Можно сделать, очевидно, комбинацию эмульсии, которая начинала бы таять во рту так же как и масло какао, добавив какие-то легкоплавкие ингредиенты типа сливочного масла. очевидно так и делают. Но эмульсия - это ведь всего лишь эмульсия. Т.е. не однородная масса в отношении хим. состава. Что она делает во рту? Распадается на составные части, прежде всего разные жиры. И в таком случае пальмовое масло как раз и будетчувствоваться. То, что называют пластелином, либо спецы еще употребляют один термин - сальное послевкусие.
Что касается комбинации масло какао - сливочное масло, то тут тоже все определяется разницей температуры плавления. Чем больше сливочного масла, тем сильнее будет такой шоколад "плыть" и размягчаться при комнатной температуре. Т.е. при пропорциях ближе к 50/50 это будет крем, а не твердая субстанция.
Масло какао на самом деле сложно перемешать со сливочным маслом. Причем, если это делается с настоящим шоколадом ( имеется ввиду с более высоким содержанием масла какао), то сделать это труднее. Заметила это на собственном опыте.

[Maryna]

И по этой причине в промышленности в шоколад добавляют не просто растительные, а гидрогенизированные растительные жиры. Чтобы по консистенции были потверже. Но для организма это более вредно Да и такой узкий интервал температуры плавления масла, как масла какао, получить не удается все равно. Но люди, видимо, любят мягкие десерты.

[Natalie_L]

н-да, вообще тяжело вам жить, наверно

[Hedgehog]

н-да, вообще тяжело вам жить, наверно

Да нет. Просто мы, знаете ли, всё подряд не жрём