главная > справочник > химическая энциклопедия:

ГЛИЦЕРИДЫ

ГЛИЦЕРИДЫ (ацилглицерины), сложные эфиры глицерина и орглицериды или минер, кислот. Различают моно- (ф-ла I), ди- (II и III) и триглицериды (IV) (см. табл.):

При гидролизе глицериды сначала омыляется кислотный остаток у углеродного атома в положении; это дает возможность получать моноглицериды из диглицеридов и -диглицериды из триглицеридов. Кислотные остатки глицериды в присутствии кислот претерпевают внутри- или межмолекулярную миграцию. Так, моноглицерид и , -диглицериды легко перегруппировываются в моно- и диглицериды с кислотными остатками у и атомов углерода. При получении глицериды этерификацией глицерина кислотные остатки присоединяются сначала ко вторичным атома. углерода. а затем-к третичному. Триглицериды карбоновых кислот С₄-С₁₈-составная часть растит. масел и животных жиров. В промышленности триглицериды высших карбоновых к-т выделяют фракц. кристаллизацией прир. жиров. Моноглицериды получают взаимод. триглицеридов с глицерином (образующиеся продукты содержат примеси ди- и триглицеридов):

Триглицериды карбоновых кислот С₂-С₄, например триацетин, трипропионин, трибутирин, получают этерификацией соответствующих кислот глицерином. При соотношениях глицерин : кислота, составляющих 1:1 или 1:2, образуются соотв. моно- или дипроизводные. глицериды также м. б. получены взаимод. хлоргидрина глицерина с солями щелочных металлов соответствующих карбоновых кислот.

СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИДОВ

* Знак " + " означает, что глицериды растворим; знак "±"-плохо растворим, знак " — "-нерастворим.

** Р-римость в % по массе.

глицериды стеариновой, олеиновой, пальмитиновой кислот-эмульгаторы и стабилизаторы пищ. жиров, косметич. кремов, фармацевтич. мазей, пластификаторы и смазки, компоненты составов для аппретирования бумаги, волокон, сырье для получения мыла и высших карбоновых кислот. глицериды низших карбоновых кислот-пластификаторы эфиров целлюлозы, растворители глифталевых смол, шеллака, эфиров целлюлозы. Глицеромоноацетат - эмульгатор в пищ. промышленности, желатинирующий агент ВВ. Триглицерид азотной к-ты (нитроглицерин)-лек. препарат, компонент ВВ.

Лит.: Гринберг глицериды, Щепаньская глицериды, Модифицированные жиры, пер. с польск., М.,, 1973. Ф.А. Чернышкова.