ГЛИЦЕРИДЫ (ацилглицерины), сложные эфирыглицерина и орглицериды или
минер, кислот. Различают моно- (ф-ла I), ди- (II и III) и триглицериды (IV)
(см. табл.):
При гидролизеглицериды сначала омыляется кислотный остаток у углеродного атома
в положении; это
дает возможность получать моноглицериды
из диглицеридов
и -диглицериды
из триглицеридов. Кислотные остатки глицериды в присутствии кислот претерпевают внутри-
или межмолекулярную миграцию. Так, моноглицерид
и , -диглицериды
легко перегруппировываются в моно- и диглицериды с кислотными остатками
у и
атомов углерода. При получении глицеридыэтерификациейглицерина кислотные остатки
присоединяются сначала ко вторичным атома. углерода. а затем-к третичному.
Триглицериды карбоновых кислот С4-С18-составная часть
растит. масел и животных жиров. В промышленности триглицериды высших карбоновых
к-т выделяют фракц. кристаллизацией прир. жиров. Моноглицериды получают
взаимод. триглицеридов с глицерином (образующиеся продукты содержат примеси
ди- и триглицеридов):
Триглицериды карбоновых кислот С2-С4, например триацетин,
трипропионин, трибутирин, получают этерификацией соответствующих кислот глицерином.
При соотношениях глицерин : кислота, составляющих 1:1 или 1:2, образуются
соотв. моно- или дипроизводные. глицериды также м. б. получены взаимод. хлоргидрина
глицерина с солями щелочных металлов соответствующих карбоновых кислот.
СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИДОВ
* Знак " + " означает, что глицериды растворим; знак "±"-плохо растворим,
знак " — "-нерастворим.
** Р-римость в % по массе.
глицериды стеариновой, олеиновой, пальмитиновой кислот-эмульгаторы и стабилизаторы
пищ. жиров, косметич. кремов, фармацевтич. мазей, пластификаторы и смазки,
компоненты составов для аппретирования бумаги, волокон, сырье для получения
мыла и высших карбоновых кислот. глицериды низших карбоновых кислот-пластификаторы эфиров
целлюлозы, растворители глифталевых смол, шеллака, эфиров целлюлозы. Глицеромоноацетат
- эмульгатор в пищ. промышленности, желатинирующий агент ВВ. Триглицерид азотной
к-ты (нитроглицерин)-лек. препарат, компонент ВВ.