ХИМОЗИН (реннин, сычужный фермент),
фермент класса гидролаз. катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных
преим. остатками гидрофобных аминокислот. относится к эндопептидазам.
Мол. м. бычьего X. ок. 35 тыс.; оптимальная
каталитич. активность при рН 3-4 (для синтетич. пептидов обычно при рН
4-5); рI 4,6. Активный центр X. (он близок по строению активному
центру пепсина) содержит два остатка аспарагиновой кислоты, избирательно модифицируемых
эпокси- и диазо-соединениями. Образуется X. в слизистой желудка телят из
предшественника (прохимозина) в результате отщепления от него 42-членного
пептида при рН < 5.
Р-ры X. стабильны при рН 5,3-6,3; при
рН ок. 3,5 и выше 7,0 фермент быстро теряет свою активность, однако при
рН 2 раствор X. относительно стабилен.
X. ингибируется пепстатином (прир. пентапептид,
синтезируемый бактериями стрептомицетами). Фермент используют в произ-ве
сыров (обусловливает свертывание молока в результате гидролиза пептидных
связей казеина).
Лит.: Foltmann В., "Methods in Enzymology",
1970, v. 19, p. 421-36; VisserS., Van R ooij en P.J., Slangen C. J., "Eur.
J. Biochem.", 1980, v. 108, № 2, p. 415-21.
