Определение точки замерзания: описание позиций, входящих в данную категорию
Определение точки замерзания является одним из способов проверка качества молока. Основными компонентами молока являются вода, лактоза, жиры, протеины, минералы (соли) и кислоты. Точка замерзания зависит от растворенных компонентов в молоке и от количества воды. Молоко замерзает при более низких температурах, чем вода. Средняя точка замерзания сырого молока в большинстве регионов около –0,540°С. Определяют точку замерзания прямыми методами (термисторным-криоскопическим), и расчетными (ультразвуковыми, методами ИК и Фурье-спектроскопии) по содержанию белка, лактозы, жирности, минеральных веществ и сухого остатка. При этом точка замерзания – это величина в °С, посредством которой определяют наличие посторонней воды в молоке. Сущность метода при криоскопическом измерении сводится к охлаждению пробы до кристаллизации и быстрого нагрева до выхода температурной кривой на плато, которое соответствует точке замерзания. Прибор калибруется по двум стандартным пробам молока или раствора хлористого натрия. В молочной промышленности для оперативного анализа широко применяется метод спектроскопии в ближней и средней инфракрасной области. ИК-спектроскопия активно используется для определения химического состава (жир, белок, лактоза, лимонная кислота, казеин и т. д.) и физико-химических свойств (плотность, рН, точка замерзания и т. д.). Использование такого оборудования дает возможность контроля качества молока и молочных продуктов без сложной пробоподготовки, оперативно, с высокой воспроизводимостью результатов, что значительно ускоряет и упрощает анализ. Таким образом, производство молочной продукции невозможно без применения современного высокоэффективного оборудования для контроля показателей качества, как при входном контроле сырья, готовой продукции, так и в производственном процессе.
|
