Анализаторы жира: описание позиций, входящих в данную категорию
Анализ жира в молоке и молочных продуктов проводят на разных этапах переработки молока. Молоко можно рассматривать, как водно-жировую эмульсию с частицами жира, взвешенными в фазе сыворотки. Такие свойства как аромат, эмульсионная стабильность и сенсорное ощущение связаны с размером капелек жира в молоке. Диапазон изменения относительного содержания жира в молоке составляет 0,10 - 6,5% от массы продукта. Существуют следующие метода определения массовой доли жира в молоке: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах. Основной применяемый метод это кислотный, он основан на выделении жира из молока под действием серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и дальнейшим измерении объема выделившегося жира по градуированной части жиромера. Этот анализ требует несколько видов лабораторного оборудования (водяную баню, центрифугу, дозаторы, пипетки, бутирометры), химических реагентов и значительных затрат времени и специальной квалификации лаборанта. Для автоматического определения содержания массовой доли жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы. Принцип действия фотоэлектрических жиромеров основан на изменении степени поглощения или рассеивания светового потока слоем капелек жира. В ультразвуковых и ИК жиромерах измеряют скорость распространения, степень поглощения или рассеивания ультразвука или инфракрасного излучения в молочных продуктах. Ультразвуковой анализ проводят при температуре 50°С. Ультразвуковой и метод ИК-спектроскопии по сравнению с фотоэлектрическим и кислотным не требуют разбавления или химической обработки образца, а так же этими приборами можно определять содержание не только жира, но содержание белка, точку замерзания, плотность и другие параметры, что значительно ускоряет и упрощает процесс.
|
