Натуральный аромат дыма ))

[radical]

Прочитал тут на упаковке одного из пищевых продуктов, что в его состав входит некий "натуральный аромат дыма". Хотелось бы знать, чем нас травят

[Любитель_Манниха]

Нафталин, диоксин

[Polychemist]

Оно

[vitaki]

Раз уж такая тема пошла...
Интересно, из чего состоит так называемый "жидкий дым", которым обрабатывают, например, варёную курятину, после чего она становится "копчёной"
И ведь органолентически не различишь, где копчёность, где фуфло .
В магазинах даже продаётся бутылочки этого "жидкого дыма".

[SkydiVAR]

Раз уж такая тема пошла...
Интересно, из чего состоит так называемый "жидкий дым", которым обрабатывают, например, варёную курятину, после чего она становится "копчёной"

Вероятнее всего - древесный деготь в низкой концентрации. Собственно, именно он летит с дымом и придает аромат копченостям...

[vitaki]

Раз уж такая тема пошла...
Интересно, из чего состоит так называемый "жидкий дым", которым обрабатывают, например, варёную курятину, после чего она становится "копчёной"

Вероятнее всего - древесный деготь в низкой концентрации. Собственно, именно он летит с дымом и придает аромат копченостям...

Сомнительно. Думается, там синтетическая органика. Во всяком случае в составе про дёготь ничего не говорится.

[SkydiVAR]

Сомнительно. Думается, там синтетическая органика. Во всяком случае в составе про дёготь ничего не говорится.

Тады - ХЗ (ХЗ=Хто Знаить?). А что, собственно, написано в составе?

[vitaki]

Сомнительно. Думается, там синтетическая органика. Во всяком случае в составе про дёготь ничего не говорится.

Тады - ХЗ (ХЗ=Хто Знаить?). А что, собственно, написано в составе?

В том то и дело, что ничего конкретного. Сейчас так принято - писать "расплывчато" состав.

[SkydiVAR]

Сомнительно. Думается, там синтетическая органика. Во всяком случае в составе про дёготь ничего не говорится.

Тады - ХЗ (ХЗ=Хто Знаить?). А что, собственно, написано в составе?

В том то и дело, что ничего конкретного. Сейчас так принято - писать "расплывчато" состав.

"- А на этот вопрос он ответил уклончиво...
- Как это - "уклончиво"?
- Нах послал!" © бородатый анекдот
Что, и даже с буковками Е ничего не обозначено? Но что-то ведь написано?

[vitaki]

Если бы было что-нибудь про "Е", было бы понятнее
Ладно, как встречу в магазине бутылочку, прочитаю поподробнее и отпишусь.

[ChemNavigator]

Пировиноградная кислота имеет запах дыма, сам получал.

[vitaki]

Пировиноградная кислота имеет запах дыма, сам получал.

По-моему она пахнет уксусной кислотой

[radical]

Раз уж такая тема пошла...
Интересно, из чего состоит так называемый "жидкий дым", которым обрабатывают, например, варёную курятину, после чего она становится "копчёной" .

Есть мнение, что там замещенные фенолы

[Tokashi]

Я на бутылочке читал надпись, котора гласила, что продукт получен мягким сжиганием ароматной древесины с последующей абсорбцией продуктов горения водой. Примерно так! А как на самом деле, не известно.

[SkydiVAR]

Я на бутылочке читал надпись, котора гласила, что продукт получен мягким сжиганием ароматной древесины с последующей абсорбцией продуктов горения водой. Примерно так! А как на самом деле, не известно.

То есть, опять-таки деготь...

[jusja]

Я живу в Латвии. А здесь копчение - это одна из фишек. Таких копченостей, какие делают здесь, говорят, мало где можно найти. Так вот знатоки очень трепетно относятся к процессу. Для этого используют определенные породы дерева. Для рыбы одни, для мяса другие. Может, дело еще и в эфирах, которые наверняка при горении в дым попадают. Ведь в каждом дереве разные.

[SkydiVAR]

Я живу в Латвии. А здесь копчение - это одна из фишек. Таких копченостей, какие делают здесь, говорят, мало где можно найти. Так вот знатоки очень трепетно относятся к процессу. Для этого используют определенные породы дерева. Для рыбы одни, для мяса другие. Может, дело еще и в эфирах, которые наверняка при горении в дым попадают. Ведь в каждом дереве разные.

Ну и эфиры тоже, однако это уже тонкости, применяемые к классическому процессу копчения. В "натуральном аромате дыма" все, скорее всего усреднено и/или стандартизовано, т.е., если "продукт получен мягким сжиганием ароматной древесины с последующей абсорбцией продуктов горения водой", скорее всего это обозначает пиролиз опилок лиственных пород в условиях недостатка воздуха, конденсация дыма/барботирование через воду и удаление смолы. Фактически - дегтярная вода, обедненная фенольной фракцией. Или не обедненная...

[jusja]

Никогда не думала, что запахи можно улавливать абсорбцией водой. Интересно. Хотя почему нет. Только разве есть что-то "запаховое" водорастворимое? Кислоты?

Посмотрела в нете. Да, действительно, фенолы, кислоты и еще что-то.

К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся главным образом фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ (в дыме содержатся муравьиная и уксусная кислоты, формальдегид, фенол и другие летучие вещества). Кроме того, формальдегид, фенол, крезол, ксилол, толуол, смолы и кислоты, содержащиеся в дыме, обладают дезинфицирующим и консервирующим действием.

[зыркало1]

Дорогие коллеги! Если я потребляю продукты, копченые натурально, я не ощущаю в туалете(пардон) никаких посторонних[quote][/quote] запахов.
Но если применяли жидкий дым - неизбежен запах копченостей...

[Maryna]

Сама с большим любопытством читала этикетку этого продукта. У нас пишут "водный раствор натурального древесного дыма". Ну, учитывая, что по определению дым - это взвесь твердых частиц в газе/воздухе (как я понимаю, в основном сажа, зола и прочие недогоревшие элементы древесины), "раствор дыма" звучит крайне антинаучно.