Как повысить щелочность воды до 10
Как повысить щелочность воды до 10
Всем доброго времени суток. Хотел бы спросить какими веществами можно поднять pH воды до 10. Чтобы воду можно было бы использовать для пищевых целей скажем для приготовления теста. Всем спасибо!
-
- Сообщения: 9447
- Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Бикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
- Авас Петяев
- Сообщения: 268
- Зарегистрирован: Вт апр 04, 2017 11:31 pm
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Не только соду можно использовать для приготовления пищи, но и агрессивный гидроксид натрия! Например, в Германии популярны булочки (Laugenbrötchen), тесто для которых перед выпеканием макают в воду, содержащую 50 г/л NaOH:
https://streusel.ch/laugenstangen-laugenbroetchen/
https://streusel.ch/laugenstangen-laugenbroetchen/
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Na2CO3 тоже содаPolychemist писал(а): ↑Пн июл 22, 2019 4:31 pmБикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Это может быть не просто,но это может быть!
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой
-
- Сообщения: 494
- Зарегистрирован: Пт апр 13, 2018 7:55 pm
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Чет думал, что бикарбонат это 8,5 где-то (типа буфер и все такое), а до 10 бикарбонатом нереально довести.Polychemist писал(а): ↑Пн июл 22, 2019 4:31 pmБикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Я ошибаюсь?
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Пишут, что 0.1N бикарбонат дает рН 8.4 .
Насыщенный примерно в 10 раз концентрированней, так что до 10 действительно не доберется.
Насыщенный примерно в 10 раз концентрированней, так что до 10 действительно не доберется.
-
- Сообщения: 9447
- Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Так я примерно и о том, бикарбонат врядли до 10 дотянет.Sander12345 писал(а): ↑Вт июл 23, 2019 12:11 pmЧет думал, что бикарбонат это 8,5 где-то (типа буфер и все такое), а до 10 бикарбонатом нереально довести.Polychemist писал(а): ↑Пн июл 22, 2019 4:31 pmБикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Я ошибаюсь?
-
- Сообщения: 9447
- Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am
-
- Сообщения: 9447
- Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Тесто макать - это одно, а месить тесто на щелочи - это другое. Хотя возможно лёгкая щелочь гасит кислоту от дрожжей. Остаётся вопрос к gegemon - зачем для теста рН 10?Авас Петяев писал(а): ↑Пн июл 22, 2019 6:58 pmНе только соду можно использовать для приготовления пищи, но и агрессивный гидроксид натрия! Например, в Германии популярны булочки (Laugenbrötchen), тесто для которых перед выпеканием макают в воду, содержащую 50 г/л NaOH:
https://streusel.ch/laugenstangen-laugenbroetchen/
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Коллеги, дрожжи не любят щелочную среду, а уж рН в районе 10 почти наверняка их просто прикончит. Подниматься такое тесто, если оно дрожжевое, попросту не будет. Посему присоединяюсь к вопросу-зачем?
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Вопрос зачем ?Хотел бы спросить какими веществами можно поднять pH воды до 10. Чтобы воду можно было бы использовать для пищевых целей скажем для приготовления теста.
Лютефиск ?
pH 10 и понятие пищевой слабосовместимы.
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Согласно действующего СанПиНа, питьевая вода должна иметь рН в пределах 6-9. Так что вы поаккуратней со смелыми экспериментами, пожалуйста. Чтобы люди не пострадали.
Примите и проч.
Re: Как повысить щелочность воды до 10
Господи, человек не для питья ее собираеццца использовать, а для теста!
Карбонат аммония.
Карбонат аммония.
ТЕСТО
Здравствуйте уважаемые форумчане. Сделал щёлочную воду , би-карбонат натрия и карбонат калия категории о.с.ч. для лапши рамэн. Состав приготовления 400мл. Воды , 35 мл алкелированной воды , ложка соли и 1 кг муки . Замещал , И у лапши запах сероводорода появился. Не судите строго. Подскажите кто знает от чего мог запах сероводорода может быть и чем его можно устранить .
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 72 гостя