Почему сластит подмороженная картошка?

[Xemyst]

В нашем родном теперешнем Чебурнете на этот вопрос я ответа пока не нашёл. Везде все специалисты рассказывают про некий фермент в картофельных клетках, который начинает работать только при заметном ОХЛАЖДЕНИИ. Мол, он способствует расщеплению полисахарида(в частности, крахмала) до глюкозы, сахарозы, фруктозы и пр. Но при повышении температуры этот фермент дезактивируется. У меня вопрос: при комнатной температуре этот фермент спит, а при охлаждении-активизируется. Зачем растению это нужно?

[kbob]

В нашем родном теперешнем Чебурнете на этот вопрос я ответа пока не нашёл. Везде все специалисты рассказывают про некий фермент в картофельных клетках, который начинает работать только при заметном ОХЛАЖДЕНИИ. Мол, он способствует расщеплению полисахарида(в частности, крахмала) до глюкозы, сахарозы, фруктозы и пр. Но при повышении температуры этот фермент дезактивируется. У меня вопрос: при комнатной температуре этот фермент спит, а при охлаждении-активизируется. Зачем растению это нужно?

При замораживании, лед разрывает какие-то клеточные органеллы, не помню точно, но только после этого фермент и полисахарид могут вступить в реакцию. Так же как и дикие ягоды после мороза из горьких становятся сладкими.

[SkydiVAR]

В нашем родном теперешнем Чебурнете на этот вопрос я ответа пока не нашёл.

Странный у Вас чебурнет... Я в своём с первого раза нашёл:

Под воздействием мороза образуются микрокристаллы льда, повреждающие клеточные мембраны и высвобождающие ферменты, которые «переваривают» корнеплод

при замораживании лопаются вакуоли растений (фактически пузырьки с питательными веществами). В результате высвобождаются ферменты, которые расщепляют сложные сахара на простые, придавая сладкий вкус клубням

способствует расщеплению полисахарида(в частности, крахмала) до глюкозы, сахарозы, фруктозы и пр.

На самом деле - до глюкозы и мальтозы (дисахарид из двух молекул глюкозы). Фруктозы и сахарозы в картошке не бывает в сколь-нибудь заметных количествах

Но при повышении температуры этот фермент дезактивируется.

Как Вы уже, наверное,поняли - всё не так.

У меня вопрос: при комнатной температуре этот фермент спит, а при охлаждении-активизируется. Зачем растению это нужно?

И растению это не нужно. И про ферменты с такой зависимостью активности от температуры я не слышал.

А как?

А вот так:
Растение запасает крахмал как источник энергии на весну.
Летом, при наличии листвы и солнца, растение легко насинтезирует себе любые нужные ферменты, но весной листьев нет, нет и фотозинтеза.
Как же быть картошине весной??? Крахмал есть, но он не растворим в воде, его невозможно употребить!
И вот, чтобы выжить, картошка запасает ферменты с лета, вместе с крахмалом.
Весной картошина лежит в отогретой земле, щепит крахмал в глюкозу заранее запасёнными ферментами и растёт.

Вот така фигня, малята.

Заметим, что в отличие от промороженной картошки, которая становится совсем сладкой и расползается при оттаивании в кашу, прорастающая картошка почти не сладит. Впрочем, можете проверить, прорастив картошину в тёплом влажном месте.
Почему?
Просто живая прорастающая картофелина использует ресурсы аккуратно и крахмал гидролизует по мере расходования на рост стеблей.
В промороженной же картофелине - весь или почти весь наличный крахмал смешивается (после вскрытия вауколей) со всем количеством фермента.

Примерно это нам рассказывала в пятом классе учительница ботаники.