Консерванты. Оптимальная дозировка.

Вопросы, связанные с химией вообще. Вы можете задать здесь свой вопрос, и мы постараемся на него ответить.
General chemical questions go here
Ответить
HMDX
Сообщения: 3
Зарегистрирован: Вс окт 28, 2012 9:31 pm

Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение HMDX » Пн ноя 12, 2012 11:41 pm

Бензонат натрия и сорбат калия - как определить кол-во достаточное для эффективной консервации?
Какие факторы определяют эту концентрацию (кол-во свободной органики, например) при проведении расчетов, если таковые ведутся и как определяется оптимальная дозировка?
Существуют ли стандарты?

Аватара пользователя
avor
Сообщения: 11287
Зарегистрирован: Пн янв 24, 2005 1:13 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение avor » Вт ноя 13, 2012 7:10 am

Ага! Стандарт - один допустимое максимальное безопасное содержание. При чем для пищевых продуктов, мед. препаратов, косметических средств и лакокрасочной продукции, оно разное(по очевидным причинам).

А оптимизация возможна только на натурном эксперименте. Дабы этот процесс ускорить, эксперимент проводят при температуре выше условий хранения, но не выше сорока цельсия ибо большинство микроорганизмов, при более высокой температуре чувствуют себя дискомфортно. А факторов, влияющиих так много, что заниматься их учетом бессмыслено. Ну вот например. Нужно ли добавлять консерванты в эпоксидную смолу? А в водку? Уксусную эссенцию? В этих продуктах органики оооочень много. А в сухое молоко? Опять же, а как это сухое молоко производилось, фасовалось, как будет хранится и как быстро использоваться после вскрытия упаковки. Опять же а если сравнить это с обычным жидким молоком, просто расфасованным, пастеризованным и стерилизованным. Кстати органики там меньше чем в сухом, а без принятия мер жидкое портится быстрее, чем сухое(подумайте почему?).

Если говорить о факторах. То вот они
1) насколько продукт является питательным и комфортным для существования загрязняющей микрофлоры.
2) Насколько стерильны условия производства и фасовки продукции, а так же насколько герметична и стерильна тара для хранения
3)Каковы условия хранения и использования продукта. Согласитесь на Шпицбергене и в тропиках они сильно отличаются.
Опять же консервированные кильки можно съесть сразу после вскрытия, можно оставить часть в холодильнике, а можно вскрыть и оставить на природе в субтропиках - результат будет разный.

Аватара пользователя
МАЛИ
Сообщения: 302
Зарегистрирован: Вт мар 20, 2012 10:45 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение МАЛИ » Вт ноя 13, 2012 8:46 am

Сорбат калия (Е202)
Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2%.
масло, маргарины — 60-120 г/100 кг продукта;
майонез, горчица, кетчуп и др. — 100-200 г/100 кг продукта;
мясные копчености, копченые колбасы — 200г/100 кг сырья,
консервированные овощи — 100-200 г/100 л рассола;
томатное пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукта;
джемы, варенья, повидло и пр. — 70-200 г/100 кг продукта;
плодово-ягодное пюре — 50-60 г/100 кг продукта,
фруктовые начинки для выпечки — 150-200 г/100 кг продукта;
фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100-150 г/100 кг продукта;
яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
виноградный сок-полуфабрикат — 65-80 г/100 кг продукта;
концентраты фруктовых соков — 100-200 г/100 кг продукта;
безалкогольные напитки — 40-60 г/100 кг продукта;
газированные безалкогольные напитки — 30-40 г/100 кг продукта; настои трав, чай, кофе — 40-60 г/100 кг продукта;
слабоалкогольные вина — 20-30 г/100 кг продукта;
безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;
сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150-200 г/100 кг продукта;
мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130-200 г/100 кг продукта;
масляный крем — 200 г/100 кг продукта.

Бензоа́т на́трия (Е211)
Дозировка в пищевых продуктах -мясопродукты — 1000—4000 мг/кг;
повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
килька — 2600 мг/кг;
безалкогольные напитки — 150 мг/л;
алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
безалкогольное пиво — 200 мг/л.

Iskander
Сообщения: 3128
Зарегистрирован: Чт июн 30, 2005 6:45 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение Iskander » Вт ноя 13, 2012 8:49 am

Мали, браво! :clap: :clap: :clap:

Только хотел сказать, что бензоат и сорбат используются до 0,4 и 0,2% соответственно.
Кстати, это бактериостатики, а не бактерициды. То есть микроживность они не пришибут, но и развиваться особо не дадут.
Против грибов - слабоваты.

HMDX
Сообщения: 3
Зарегистрирован: Вс окт 28, 2012 9:31 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение HMDX » Вт ноя 13, 2012 1:55 pm

Iskander писал(а):...бензоат и сорбат используются до 0,4 и 0,2% соответственно. Кстати, это бактериостатики, а не бактерициды... Против грибов - слабоваты.
Какой порекомендуете из доступных микосептиков для пищевой/фарм. отраслей?

Аватара пользователя
Tokashi
Сообщения: 3901
Зарегистрирован: Пн мар 13, 2006 10:02 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение Tokashi » Вт ноя 13, 2012 2:00 pm

Бензоат и сорбат должны применяться одновременно или раздельно в вышеперечисленных дозах? Какая между ними разница, в каких случаях какой из них эффективнее?
Энергия ядерного взрыва примерно равна 20 Тера кал, что эквивалентно 4 Кило тоннам копчёной колбасы!

Аватара пользователя
МАЛИ
Сообщения: 302
Зарегистрирован: Вт мар 20, 2012 10:45 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение МАЛИ » Вт ноя 13, 2012 9:39 pm

Можно усомниться в существовании специалиста, который ответит на Ваш вопрос в объёме желаемого для Вас ответа.
Пищевой бензоат натрия используется в качестве консерванта для маргаринов,майонезов путём добавки в водную их часть(также продукты содержащие майонез).Бензоат допустимо использовать в сочетании с сорбатом калия.Эта смесь оказывает на молочнокислые бактерии более сильное действие,чем каждый компонент в отдельности.Стадия внесения смеси в продукт определяется технологией его пр-ва. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации,когда после термообработки снижается уровень микроорганизмов.
Сорбиновая кислота ,и её соль сорбат калия,входит в список самых популярных консервантов,т.к более безопасен для организма человека(не превышающих предельно-допустимые нормы).Норма консерванта в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов.Пр. пр-во сыра и колбасных изделий – останавливает рост плесневых грибков.Пр-во хлебобулочных изделий- предотвращает образование на продукте меловой плесени.Пр-во соусов с повышенной кислотностью – предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

Аватара пользователя
МАЛИ
Сообщения: 302
Зарегистрирован: Вт мар 20, 2012 10:45 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение МАЛИ » Вт ноя 13, 2012 9:42 pm

Можно усомниться в существовании специалиста, который ответит на Ваш вопрос в объёме желаемого для Вас ответа.
Пищевой бензоат натрия используется в качестве консерванта для маргаринов,майонезов путём добавки в водную их часть(также продукты содержащие майонез).Бензоат можно использовать в сочетании с сорбатом калия.Эта смесь оказывает на молочнокислые бактерии более сильное действие,чем каждый компонент в отдельности.Стадия внесения смеси в продукт определяется технологией его пр-ва. Рекомендую сразу после пастеризации,когда после термообработки снижается уровень микроорганизмов.
Сорбиновая кислота ,и её соль сорбат калия,входит в список самых популярных консервантов,т.к более безопасен для организма человека(не превышающих предельно-допустимые нормы).Норма консерванта в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов.Пр. пр-во сыра и колбасных изделий – останавливает рост плесневых грибков.Пр-во хлебобулочных изделий- предотвращает образование на продукте меловой плесени.Пр-во соусов с повышенной кислотностью – предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

040500
Сообщения: 267
Зарегистрирован: Ср дек 05, 2012 3:58 pm

Re: Консерванты. Оптимальная дозировка.

Сообщение 040500 » Вс июн 09, 2019 3:03 pm

HMDX писал(а):
Пн ноя 12, 2012 11:41 pm
Бензонат натрия и сорбат калия - как определить кол-во достаточное для эффективной консервации?
Какие факторы определяют эту концентрацию (кол-во свободной органики, например) при проведении расчетов, если таковые ведутся и как определяется оптимальная дозировка?
Существуют ли стандарты?
"Сочетание этих консервантов дает эффект синергии, который лучше
проявляется при соотношении двух частей сорбата калия к одной части
бензоата натрия." https://rep.polessu.by/bitstream/123456 ... NENTOV.pdf

Ответить

Вернуться в «общехимические вопросы / general chemical issues»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: antabu, avor и 2 гостя