Как повысить щелочность воды до 10

Вопросы, связанные с химией вообще. Вы можете задать здесь свой вопрос, и мы постараемся на него ответить.
General chemical questions go here
Ответить
gegemon
Сообщения: 5
Зарегистрирован: Пн июл 22, 2019 1:56 pm

Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение gegemon » Пн июл 22, 2019 2:42 pm

Всем доброго времени суток. Хотел бы спросить какими веществами можно поднять pH воды до 10. Чтобы воду можно было бы использовать для пищевых целей скажем для приготовления теста. Всем спасибо!

Аватара пользователя
avor
Сообщения: 11539
Зарегистрирован: Пн янв 24, 2005 1:13 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение avor » Пн июл 22, 2019 3:16 pm

Сода!

Polychemist
Сообщения: 9090
Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Polychemist » Пн июл 22, 2019 4:31 pm

Бикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?

Аватара пользователя
Авас Петяев
Сообщения: 129
Зарегистрирован: Вт апр 04, 2017 11:31 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Авас Петяев » Пн июл 22, 2019 6:58 pm

Не только соду можно использовать для приготовления пищи, но и агрессивный гидроксид натрия! Например, в Германии популярны булочки (Laugenbrötchen), тесто для которых перед выпеканием макают в воду, содержащую 50 г/л NaOH:

https://streusel.ch/laugenstangen-laugenbroetchen/

dmr
Сообщения: 2569
Зарегистрирован: Вт апр 02, 2013 7:28 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение dmr » Вт июл 23, 2019 7:27 am

Polychemist писал(а):
Пн июл 22, 2019 4:31 pm
Бикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Na2CO3 тоже сода
Это может быть не просто,но это может быть!
Истина может и на вашей стороне,но не забывайте и о другой

Sander12345
Сообщения: 400
Зарегистрирован: Пт апр 13, 2018 7:55 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Sander12345 » Вт июл 23, 2019 12:11 pm

Polychemist писал(а):
Пн июл 22, 2019 4:31 pm
Бикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Чет думал, что бикарбонат это 8,5 где-то (типа буфер и все такое), а до 10 бикарбонатом нереально довести.
Я ошибаюсь?

aber
Сообщения: 703
Зарегистрирован: Пн ноя 17, 2014 12:59 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение aber » Вт июл 23, 2019 11:38 pm

Пишут, что 0.1N бикарбонат дает рН 8.4 .
Насыщенный примерно в 10 раз концентрированней, так что до 10 действительно не доберется.

Polychemist
Сообщения: 9090
Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Polychemist » Ср июл 24, 2019 5:38 pm

Sander12345 писал(а):
Вт июл 23, 2019 12:11 pm
Polychemist писал(а):
Пн июл 22, 2019 4:31 pm
Бикарбоната много надо до 10, карбонат в тесто не надо. А зачем тесту рН 10?
Чет думал, что бикарбонат это 8,5 где-то (типа буфер и все такое), а до 10 бикарбонатом нереально довести.
Я ошибаюсь?
Так я примерно и о том, бикарбонат врядли до 10 дотянет.

Polychemist
Сообщения: 9090
Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Polychemist » Ср июл 24, 2019 5:39 pm

dmr писал(а):
Вт июл 23, 2019 7:27 am
Na2CO3 тоже сода
А мужики то и не знали...

Polychemist
Сообщения: 9090
Зарегистрирован: Вт дек 21, 2004 11:42 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Polychemist » Ср июл 24, 2019 5:42 pm

Авас Петяев писал(а):
Пн июл 22, 2019 6:58 pm
Не только соду можно использовать для приготовления пищи, но и агрессивный гидроксид натрия! Например, в Германии популярны булочки (Laugenbrötchen), тесто для которых перед выпеканием макают в воду, содержащую 50 г/л NaOH:
https://streusel.ch/laugenstangen-laugenbroetchen/
Тесто макать - это одно, а месить тесто на щелочи - это другое. Хотя возможно лёгкая щелочь гасит кислоту от дрожжей. Остаётся вопрос к gegemon - зачем для теста рН 10?

Аватара пользователя
hisamazu
Сообщения: 2293
Зарегистрирован: Чт авг 20, 2009 7:44 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение hisamazu » Пт июл 26, 2019 12:55 pm

Коллеги, дрожжи не любят щелочную среду, а уж рН в районе 10 почти наверняка их просто прикончит. Подниматься такое тесто, если оно дрожжевое, попросту не будет. Посему присоединяюсь к вопросу-зачем?

ximi
Сообщения: 2939
Зарегистрирован: Вс янв 29, 2012 7:50 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение ximi » Пн июл 29, 2019 11:36 am

Хотел бы спросить какими веществами можно поднять pH воды до 10. Чтобы воду можно было бы использовать для пищевых целей скажем для приготовления теста.
Вопрос зачем ?

Лютефиск ?

pH 10 и понятие пищевой слабосовместимы.

Синистр
Сообщения: 168
Зарегистрирован: Вс фев 11, 2007 1:33 pm

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Синистр » Сб авг 03, 2019 10:33 pm

gegemon писал(а):
Пн июл 22, 2019 2:42 pm
Всем доброго времени суток. Хотел бы спросить какими веществами можно поднять pH воды до 10. Чтобы воду можно было бы использовать для пищевых целей скажем для приготовления теста. Всем спасибо!
Согласно действующего СанПиНа, питьевая вода должна иметь рН в пределах 6-9. Так что вы поаккуратней со смелыми экспериментами, пожалуйста. Чтобы люди не пострадали.
Примите и проч.

Dilitiypolidivinil
Сообщения: 942
Зарегистрирован: Пт окт 10, 2008 11:08 am

Re: Как повысить щелочность воды до 10

Сообщение Dilitiypolidivinil » Вс авг 04, 2019 1:26 pm

Господи, человек не для питья ее собираеццца использовать, а для теста!

Карбонат аммония.

gegemon
Сообщения: 5
Зарегистрирован: Пн июл 22, 2019 1:56 pm

ТЕСТО

Сообщение gegemon » Вт авг 06, 2019 2:24 pm

Здравствуйте уважаемые форумчане. Сделал щёлочную воду , би-карбонат натрия и карбонат калия категории о.с.ч. для лапши рамэн. Состав приготовления 400мл. Воды , 35 мл алкелированной воды , ложка соли и 1 кг муки . Замещал , И у лапши запах сероводорода появился. Не судите строго. Подскажите кто знает от чего мог запах сероводорода может быть и чем его можно устранить .

Ответить

Вернуться в «общехимические вопросы / general chemical issues»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: ximi и 4 гостя