О питании

[FOX-7]

он кстати разный бывает. На выставке пищевых ингредиентов мне китаец рассказывал про свой вариант из каких-то своих водорослей.

[Vittorio]

Осетинское пиво я даже пробовала, но не поняла. Вот пироги - это да.

сабурани -

[Гретхен]

а где его берете?

В "Ашане", в отделе где всякую ерунду для выпечки продают.

[Гретхен]

А у меня дрожжи получились. Правда, запах специфический и реология теста не такая, как обычно. Тянется, как ацидофилин.

[зыркало1]

Долго не могла понять, почему марципан не похож на немецкий (с характерным привкусом).
Дочь привезла из Мюнхена то что надо... И я вспомнила как Е.Малаховец предупреждала -
на 10 - 15 обычного миндаля добавлять 1 горькую. такой же вкус получается, если смешивать миндаль с абрикосовыми
косточками 2 : 1 ...

[зыркало1]

Долгонько меня мучил вопрос - почему раный вкус у напитка получается в зависимости от того приливаем молоко к чаю или наоборот...
Но припомнив коллоидную химию поняла - разные мицеллы образуются...

[Jinn]

Ну и в каком случае какие?

[Maryna]

Надо полагать, обратные мицеллы чая в молоке.

[Maryna]

Долго не могла понять, почему марципан не похож на немецкий (с характерным привкусом).
Дочь привезла из Мюнхена то что надо... И я вспомнила как Е.Малаховец предупреждала -
на 10 - 15 обычного миндаля добавлять 1 горькую. такой же вкус получается, если смешивать миндаль с абрикосовыми
косточками 2 : 1 ...

Уже давно никто горький миндаль не добавляет в марципаны. Во всяком случае, в массовом производстве. Химическая промышленность шагнула достаточно далеко, чтобы заменить его ароматизаторами. Честное слово.

[зыркало1]

Но немецкие марципаны отличаются спецвкусом...

[зыркало1]

Надо полагать, обратные мицеллы чая в молоке.

И чай и молоко - коллоидные растворы... (Конус Тиндаля!)

[Viksya]

Но немецкие марципаны отличаются спецвкусом...

Просто немецкая химическая промышленность шагнула чуть дальше

[Helлен]

Но немецкие марципаны отличаются спецвкусом...

Органолептика штука индивидуальная.

[Hedgehog]

Немецкий марципан хорош

[зыркало1]

Просто немецкая химическая промышленность шагнула чуть дальше

А вы шо, знакомы с рецептурой немецких кондитеров?

[Viksya]

А Вы?

[Гретхен]

Сорта миндаля разные.
Есть совсем сладкие, есть слегка горькие. Есть, небось, и генно-модифицированные, со вкусом кочерыжки.

Если взять свежий миндаль, у которого еще вокруг скорлупы оболочка зеленая, и перемолоть блендером с сахаром - получится очень вкусный марципан. Если шкурки с зернышек не счищать - будет больше горько-миндального привкуса, если очистить - меньше. Можно еще туда ванилина добавить или чего-нибудь алкогольного.
Но это можно сделать только там, где миндаль растет.
Не знаю, растет ли он в Германии, мне кажется, там для миндаля должно быть холодновато, но, может, тамошние кондитеры заготовки где-нибудь на юге покупают.
Из сушеного чищенного так вкусно не получится.
И еще подозреваю, что в марципан для экономии арахис добавляют.

[Maryna]

Да, и арахис добавляют, и сиропы могут разные использовать (не только на сахарозе), в разном процентном отношении, и алкогольные добавки разные (либо ароматизаторы). Еще, кажется, есть какая-то разница в том, нагревать миндаль с сиропом или нет, но не уверена. В конце концов, качество орехов играет решающую роль, как отметила Гретхен.
Правда, без ароматизатора, только со сладким миндалем, "тот самый вкус" марципана не получится, требуются добавки. Но магазинный ароматизатор "миндаль" дает привкус, идентичный привкусу магазинного марципана (в том числе немецкого). Бензальдегид.

[Гретхен]

Я не нагревала. Но я только из свежего делала, тем более, что его бывает девать некуда. Из него вкусно и фигурки можно лепить. А из сушеного попробовала - мне не понравилось.

[Maryna]

К сожалению, вдали от юга свежий миндаль не встречается. Максимум не обжаренный. Видимо, это вы и имеете в виду под сушеным?