О питании

[chemist]

гидролиз полисахаров?

Без хотя бы кислотного катализатора? (ферменты в духовке задохнуться )
И какие моносахара в основном получаются, фруктоза или глюкоза?

[Белая Глазурь]

а разве он термически не идет?

[chemist]

а разве он термически не идет?

Нет. Подержите сахарный сироп горячим, сахар не гидролизуется до глюкозы и фруктозы, а после добавления H2SO4 гидролиз идёт (правда, и побочные реакции тоже).

[Joni-Fantazi]

Не забываем о "естественной" кислотности - разные органические кислоты + температура - вполне достаточно для частичного гидролиза полисахаридов.

[chemist]

Не забываем о "естественной" кислотности - разные органические кислоты + температура - вполне достаточно для частичного гидролиза полисахаридов.

Долго уж очень, т.к. естественные кислоты гораздо слабее

[kika]

Без сахара, это для диабетиков или для похудания? Рецепт раскроете?

Не угадали! Это для вкуса!
Дело в том, что все сладкое, варенье в том числе, как-то много и не съешь. Приторное, быстро наедаешься.
А вот без сахара -это как-то .... по-природному что-ли.
Рецепт крайне прост. Умываете сливы, разрезаете их на половинки, косточку выбрасываете, а половинки в кстрюльку, где буквально 1 мм воды, чтобы сливы не успели пригореть перед тем, как начнут пускать сок.
Нагревать и варить на самом маленьком огне.
Начать варить с закрытой крышкой, чтобы пар появился.
И вот с момента, когда там что-то начало булькать, когда появился сок, начинаем отсчет времени - 10 минут.
Можно чуть больше, тогда и кусочки слив будут меньше и ближе будете к пЬюре. Вот с кусочками побольше как раз любят гости. А если по баночкам раскладывать, то такое горячее сливоваренье в банки наложить, закрыть, а банки потом перевернуть вверх дном.
Проверено, полгода хранится без проблем и ... очень быстро съедается.

[ Post made via Android ]

[chemist]

Спасибо, коллега kika, попробую

[kika]

Давайте!
Есть сорта слив более сладкие, есть более кислые.
Пусть Вас это не смущает. Советую начать с одного килограммчика.
У меня безсахарное варенье из такого количества
исчезает за ... три присеста. Это если без гостей.
И очень вкусно это и с творогом, к примеру.
В общем, пусть сахар отдыхает. И без него бывает
жизнь сладка!

[ Post made via Android ]

[зыркало1]

Да, мы начинали со слив, потом распостранили на смородину. лесную малину..Завершили опыты смесями 3:1 смородины с вишней или с клубникой... Везде есть как ни странно бензойная к-та...

[chemist]

Везде есть как ни странно бензойная к-та...

Так может её ещё добавить и дело в шляпе?

[зыркало1]

Я думаю, что бензойная к-та в ягодах в виде органических солей...

[chemist]

Ну так добавить бензоата натрия побольше, будет вкуснее

[kika]

Добавлять потом будете, в качестве ... катализатора вкуса.
Вы сначала "слепак" попробуйте осуществить так,
чтобы количество половинок слив равнялось удвоенному количеству самих слив.
... А в ягодах, действительно, есть соли бензойной кислоты? Впервые слышу, честно говоря. Но это, однако, не мешает им быстро портиться.

[ Post made via Android ]

[Helлен]

А в ягодах, действительно, есть соли бензойной кислоты? Впервые слышу, честно говоря. Но это, однако, не мешает им быстро портиться.

В бруснике вроде точно есть.
Бензойная кислота консервант, но никак не "катализатор вкуса"

[jusja]

А что такое "катализатор вкуса"?
Бензойная кислота точно есть в бруснике, еще больше ее в клюкве. Она находится в форме гликозида. Если я точно помню название - это вакцинин. Ну как бы странно было бы, если бы она в каком-то ином виде находилась, так как сама по себе это малорастворимая в воде кислота. Карбоновая, кстати. Но ароматическая.



Антисептические свойства имеет только сама кислота, но не ее гликозид. А в свободном состоянии ее содержание значительно меньше по сравнению с гликозидом. Так что скорее ИМХО эти самые свойства будут проявляться, когда сделают морс из ягоды. Т.е. она зальется кипяточком, произойдет гидролиз гликозидов и кислота выпадет в свободном состоянии.
Да, про вкус. Вакцинин - это слабогорькое вещество и потому именно он придает ягоде терпковатый вкус. Но если есть желание использовать вакцинин из брусники или клюквы после его распада, то в листьях этих ягод его больше.
А "кислость" ягодам придают другие органические кислоты - лимонная и т.д.

[Helлен]

А что такое "катализатор вкуса"?

jusja, это надо у kika спросить, что ж она имела ввиду))

[kika]

Это была cутка!

[ Post made via Android ]

[jusja]

Делаю свинину в капусте. Рекомендую. пецепт уже опробован не один раз.
Берется кусок свинины. Кто какую любит. Я в магазине поколебалась между ребрышками и мякотью. Взяла мякоть, потому что в грудинке много сала. А оно вроде вредно. Но ИМХО это самая вкусная часть животного.
Итак мякоть натерла солью и смесью приправ. Приправы - прованские травы и еще изобретение нашей семьи - перемолотые специи для засолки огурцов. Там есть хрен сушеный и он придает особую пикантность.
Пока мясо промариновывалось, нарезала соломкой мелкой капусту, морковь, паприку, лук обычный и лук порей - полукольцами. Этих овощей надо много. В общем объеме примерно треть от объема капусты как минимум. Можно больше.
В кастрюлю укладывается примерно половина нарезанных овощей, на которые укладывается кусок мяса уже помариновавшегося за это время. Сверху он укрывается оставшимися овощами. Ну и закладываются, перемешиваясь с капустой оставшиеся специи. А именно, перец лавровый, которого я люблю много.
Потом заливается все яблочным соком. Не из пакетов, конечно, а натуральный, собственносделанный.
Ну вот это все закрывается крышкой, ставится на медленный огонь и долго тушится.
В оригинальном рецепте используется квашеная капуста. Но с яблочным соком лучше. Только морковки, лука обязательно много из-за этого. Чтобы не было кисло слишком. Часа через три посыпать рубленой зеленью какая есть и выключить плиту. С зеленью просто подержать под закрытой крышкой. Огонь сразу выключить, иначе она обесцветится.

[uchebnik fiziki]

эх

[jusja]

Кто тебе мешает сделать. В Москве нет напряженки с капустой и мясом? Я довольно подробно все написала.